芥菜芋頭排骨煲 - 芥菜芋頭排骨煲的做法,芥菜芋頭排骨煲怎麼做好吃,芥菜芋頭排骨煲的家常做法 - 京細菜譜

芥菜芋頭排骨煲

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腐嬤君

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一燙抵三鮮，暖暖的一煲，比什麼都強。這個菜將三種食材共冶於一煲，當煲蓋子開啟，帶著濃濃香味的蒸汽升騰起來，映入眼中的，色、香、味俱全的芥菜芋頭排骨煲，令人垂涎欲滴，還有什麼可以比得上？

時間:30分鐘-1小時

食材

排骨 300g

芋頭 300g

芥菜 400g

油適量

鹽適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/13

將排骨斬小段，先用鹽、白糖和花生油將排骨輕力抓勻，至糖溶化後，靜置半小時；然後加入適量的澱粉、米酒、胡椒粉再抓勻，靜置15分鐘入味備用。
步驟 2/13

將芥菜、芋頭清洗乾淨，芥菜切成小段，芋頭去皮後，切成小塊備用。
步驟 3/13

取一煎鍋，中小火，不用放油，將醃製好後的排骨入鍋輕煎。
步驟 4/13

將排骨兩面煎至金黃微焦。
步驟 5/13

然後盛起備用。
步驟 6/13

中大火，燒鍋熱油，放入蒜茸煸炒出香味。
步驟 7/13

放入芋頭翻炒片刻均勻。
步驟 8/13

加入清水，沒過芋頭食材，煮沸後，中火繼續燜煮。
步驟 9/13

另一準備：將芥菜梗先放於砂鍋底部，擺好。
步驟 10/13

當鍋內的芋頭煮至收汁到一定程度時，將煎好的排骨放入，翻炒均勻。
步驟 11/13

加入蠔油、鹽、雞精調味，繼續燜煮片刻。
步驟 12/13

然後將鍋內的芋頭及排骨移入至已經鋪好芥菜的砂鍋內，並將所有湯汁倒入砂鍋。蓋上鍋蓋，燜煮10分鐘。
步驟 13/13

用筷稍拌勻，出鍋即成。

小貼士

3~5步驟，排骨先用輕煎處理，可以封住排骨的肉汁，這樣燜煮好的排骨煲，其排骨才會爽滑。直接入鍋燜煮，致使排骨的肉汁流失，吃起來的口感會變得粗糙。

釋出於 2019-07-02