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芋頭牛腩煲
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黎呇別捏我臉豬_

武漢終於下了今年冬天的第一場雪，氣溫下降得非常厲害，在外面行走時覺得人都好像掉進了冰窟中，我在想那北方人在零下二，三十度的人是怎樣生活？如果把我放在那裡，就不出門了，那上班什麼辦？哈哈，玩笑，只知道現在正經歷著武漢冬季以來最寒冷的一天。這麼寒冷的天氣，當然要給自己補充體力，做些增強抵抗力的食物來抵抗寒冬的侵蝕。想到了家裡還有牛肉，於是找出先將牛肉燉著再說。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、消除水腫、祛除溼氣、補虛養血、化痰熄風的作用。寒冬食牛肉，有暖胃作用，中醫認為牛肉是為寒冬補益佳品。找了些芋頭來搭配，似玉如脂的芋頭一直是人們冬季餐桌上的一道時鮮美味，其豐富的營養價值，能增強人體的免疫功能，常作為防癌的常用藥膳主食。芋艿為鹼性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸鹼平衡，產生美容養顏、烏黑頭髮的作用，還可用來防治胃酸過多症；同時能增進食慾，幫助消化。兩個強者的結合，成就了這道美味的“芋頭牛腩煲”，雖然是一道很普通的家常菜，但味道鮮美，營養更全面，牛肉軟嫩，芋頭軟糯。在這個寒冷的冬季，吃到口裡能感覺到幸福的菜餚。。。

時間:1-2小時
食材
牛腩 500g
芋頭 500g
油 適量
鹽 適量
姜 適量
蒜苗 適量
大蔥 適量
豆瓣醬 適量
黃豆醬 適量
番茄醬 適量
八角 適量
幹辣椒 適量
桂皮 適量
香葉 適量
茴香 適量
豆蔻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將牛腩提前用冷水泡上幾個小時， 將血水泡出；
  • 步驟 2/12
    泡好的牛肉切成小塊， 加入點山楂粉攪拌均勻， 醃製半個小時；
  • 步驟 3/12
    涼油下鍋，將準備好的大料和薑片， 蔥段下入翻炒；
  • 步驟 4/12
    煸炒出香味後加入豆瓣醬， 黃豆醬和番茄醬一起翻炒；
  • 步驟 5/12
    翻炒一下後加入醃好的牛腩塊，繼續翻炒均勻， 將其中的水分煸炒出來；
  • 步驟 6/12
    將煸炒好的牛腩塊放入高壓鍋中，加入適量的開水，大火燒開， 氣壓閥叫後轉為小火一刻鐘；
  • 步驟 7/12
    將準備好的芋頭塊放入油鍋中炸；
  • 步驟 8/12
    待芋頭表面炸得微微焦黃後撈出來；
  • 步驟 9/12
    將炸好的芋頭放入煲中， 再加入做好的牛腩湯， 加蓋， 大火煮開後轉為小火煮上十五分鐘；
  • 步驟 10/12
    加入鹽等調味料，大火收汁；
  • 步驟 11/12
    汁收到想要的程度後加入青蒜，加蓋燜上一分鐘，關火；
  • 步驟 12/12
    如果喜歡， 可以直接將煲端上桌。
小貼士

1. 牛肉用冷水泡上幾個小時， 將其中的血水泡出， 這樣做出的牛肉能更鮮美；用山楂粉醃製能節省牛肉的烹飪時間；

2. 提前將香料， 八角， 桂皮， 幹辣椒等大料翻炒，煸炒出香味後再加入豆瓣醬， 黃豆醬和番茄醬一起翻炒，這樣把大料的香味都煸炒出來再加入牛肉翻炒；

3. 加入牛肉翻炒， 直至其中水分煸炒出後， 放入高壓鍋內，加入適量的開水， 大火燒開， 氣壓閥叫後轉為小火， 十五分鐘；

4. 大料家裡平時要備點基本的就可以， 當然為了味道更好就準備足些；我是一次做了一鍋可以平時下點面，或做其他菜；

5. 芋頭過下油， 不僅吃起來更香，更軟糯，而且縮短後期製作時間；

6. 準備好後， 將炸好的芋頭放入煲中， 再加入適量的牛肉和湯，一起燉至軟爛， 加入鹽等調味料即可。

釋出於 2019-08-01
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