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牛腩煲芋頭
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孤月今心銳

牛腩煲芋頭,美味自己煲,暖心又暖胃,快樂度週末

時間:30分鐘-1小時
食材
牛腩 300g
芋頭 250g
蔥段 適量
薑片 適量
大蒜 適量
桂皮 1段
八角 2粒
豆瓣醬 20g
冰糖 適量
料酒 30ml
醋 數滴
生抽 15ml
老抽 10ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    牛腩切成方塊。
  • 步驟 2/16
    蔥切段，薑切片，大蒜整粒。
  • 步驟 3/16
    牛肉放入冷水鍋中
  • 步驟 4/16
    加熱至水開後馬上關火，焯去血水，用溫水洗淨待用。
  • 步驟 5/16
    鍋中放油，中火爆香薑片、大蒜。
  • 步驟 6/16
    加入蔥段、桂皮、八角爆香。
  • 步驟 7/16
    改小火，加入一大勺豆瓣醬和少量冰糖。
  • 步驟 8/16
    炒至冰糖融化。
  • 步驟 9/16
    轉大火放入牛腩，翻炒2分鐘。
  • 步驟 10/16
    加幾滴醋，炒出香味後加料酒，翻炒至酒味揮發，調中火。
  • 步驟 11/16
    加入生抽和老抽，翻炒至上色。
  • 步驟 12/16
    加入開水，沒過牛腩3/4處。
  • 步驟 13/16
    轉至高壓鍋。
  • 步驟 14/16
    高壓鍋上汽後轉小火燉15分鐘。
  • 步驟 15/16
    芋頭洗淨去皮，切塊。
  • 步驟 16/16
    把芋頭放入牛腩中，再用高壓鍋燉15分鐘即可。
小貼士

1.香料不宜過多，否則會搶了肉香味。

2.加入牛肉中的水必須是開水，如果用冷水會導致蛋白質凝固，牛肉就燉不爛了。

3.豆瓣醬和生抽都是鹹的，水加的越少肉越香濃，我用的高壓鍋基本上不消耗水，所以加的水很少，如果用砂煲，需要煲的時間長就要加多點水。

4.具體煲的時間根據自己喜歡的口感調整。

釋出於 2019-10-29
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