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芋頭燒鴨
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敬曦凊仴聊嘸痕

現在芋頭剛剛下來，好新鮮、好嫩。芋頭即可當糧又能當菜，用它配鴨來燒，香鮮無比。最適合現在夏秋交替這個季節了。

時間:1-2小時
食材
芋頭 500g
鴨肉 500g
油 適量
鹽 適量
料酒 適量
醬油 適量
花椒 適量
大料 適量
桂皮 適量
江米甜酒 適量
郫縣豆瓣 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
白酒 適量
雞精 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    芋頭。
  • 步驟 2/16
    芋頭削皮。
  • 步驟 3/16
    鴨肉剁塊。
  • 步驟 4/16
    花椒、大料、桂皮。
  • 步驟 5/16
    蔥薑蒜備好待用。
  • 步驟 6/16
    江米甜酒釀。
  • 步驟 7/16
    鴨肉上開水鍋（鍋中放入一些薑片、料酒）燙一下，以去掉腥味。
  • 步驟 8/16
    花椒、大料、桂皮過油炸出香味後撈出，放入一個料包中（不放也可，放入料包中，只是起到在吃的時候方便而已）。
  • 步驟 9/16
    用炸過花椒、大料和桂皮的油烹郫縣豆瓣醬。
  • 步驟 10/16
    再下蔥薑蒜。
  • 步驟 11/16
    下鴨肉。
  • 步驟 12/16
    把放入料包的花椒、大料、桂皮包投入鍋中翻炒後放入料酒、鹽、少許醬油，兌入清水（以沒過鴨肉為準）。
  • 步驟 13/16
    再放入江米甜酒。
  • 步驟 14/16
    下芋頭。
  • 步驟 15/16
    蓋上鍋蓋，先大火，開後再小火一直燜到熟為止。出鍋前5分鐘調味，放入雞精、白酒再燜幾分鐘，即可出鍋。
  • 步驟 16/16
    裝盤上桌。
小貼士

白酒在出鍋前5分鐘再放入。

釋出於 2020-07-29
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