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臘鴨炒竹筍
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淡墨文竹秋竹

這道菜是我的最愛，最愛的是此菜裡的竹筍，竹筍採自大山裡，每年春天採摘竹筍嫩芽曬乾，此幹竹筍真可謂是山珍，平時吃不到。用臘鴨搭配竹筍，因為臘鴨油多且臘味十足，所以此菜非常鮮香，吃起來風味俱佳。

時間:10分鐘內
食材
臘鴨腿 2個
幹竹筍 300g
辣椒 5個
蒜頭 1個
小蔥 2根
八角粉 少許
桂皮 少許
油 適量
醬油 適量
味精 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    備齊食材。
  • 步驟 2/10
    鴨腿洗淨切塊，幹竹筍洗淨開水泡發半小時以上。
  • 步驟 3/10
    將鴨腿與幹竹筍放入高壓鍋內加水淹沒。
  • 步驟 4/10
    高壓鍋加壓13分鐘後，此時鴨腿和竹筍九成熟。
  • 步驟 5/10
    辣椒切絲、蒜切碎、蔥切段，鴨腿與竹筍冷水過涼後控水裝盤。
  • 步驟 6/10
    鍋燒熱，倒入植物油，待油燒至七成熱放入蔥蒜爆香。
  • 步驟 7/10
    加入鴨腿、竹筍、辣椒翻炒。
  • 步驟 8/10
    翻炒幾下加入桂皮、八角粉、醬油。
  • 步驟 9/10
    加少許水燒熟後，調入味精。
  • 步驟 10/10
    裝盤，撒上蔥段。
小貼士

1.此菜臘鴨較鹹無需加鹽。可根據臘鴨鹹度適當加少許鹽。

2.竹筍曬乾較老，需高壓鍋燒製，不然很難燒熟，燒熟後吃起來卻很嫩。

3.如果沒有臘鴨，用帶點肥肉的臘肉也可，新鮮的鴨和肉也行，只是口味稍欠佳。

釋出於 2022-07-16
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