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酒香蒜子燉帶魚
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credit孤獨

這道菜並不是紅燒帶魚，靈感也源自年少時在家常常吃到的酒糟燉魚。魚需要以前準備，用料炒一炒麻一麻，賦予它更多的香氣。

在外被寒風吹的直打哆嗦，回家乘熱吃上一口香氣滿貫的燉帶魚，真是再治癒不過的事兒了

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食材
帶魚 1條
大蒜頭 三整個（大概幾十瓣兒）
紅、青椒 各半個
花椒、鹽 15g、10g
姜 幾片
蔥 兩根
炸魚粉 生粉蒜粉黑胡椒適量
米酒 240ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    先來炒一炒醃魚的料，非常容易的料。花椒15g、鹽10g放入鍋中，中小火炒到香氣濃郁，就可以取出。（鍋中不要加油啊什麼的！幹炒）
  • 步驟 2/11
    準備好要用的材料，帶魚洗乾淨，取出內臟，再次沖洗乾淨，切段。用炒好的醃料塗抹均勻，放冰箱冷藏放置12小時+。魚醃漬好之後取出，把蒜剝好，蔥姜切好，青紅辣椒切片。炸魚粉，就是生粉35g，蒜粉5g，黑胡椒2g混合均勻。米酒一碗。
  • 步驟 3/11
    把每一塊兒魚都裹上炸魚粉。
  • 步驟 4/11
    鍋中倒入比平時炒菜多一點點的油，熱油後，放入裹粉的帶魚塊兒，中小火炸，一面大約2-3分鐘。
  • 步驟 5/11
    炸到圖中這樣的金黃色，撈出控油。
  • 步驟 6/11
    鍋內油不要倒掉，放入大蒜和生薑，炸出香味。
  • 步驟 7/11
    再放入蔥段和辣椒片翻炒。
  • 步驟 8/11
    再次加入魚塊一起翻炒。
  • 步驟 9/11
    加入全部的米酒沒過魚塊，再加入老抽半勺，一勺生抽，一瓶蓋米醋，兩到三大勺糖。小心翻炒一下（太大力魚會散掉）。
  • 步驟 10/11
    翻拌一下，開大火準備收汁兒，燉十分鐘左右。因為是用鹽醃製的，鹹味兒絕對夠了，最好不加，不然很難把握鹹淡。
  • 步驟 11/11
    燉好非常濃郁的汁兒，拌飯也好吃！wechat：ch_lovescc歡迎提問
釋出於 2019-02-14
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