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酒釀圓子燒帶魚
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滴臥嗣陝唾

這道菜是在2017年10月份與朋友聚會時在某飯店吃過，一直念念不忘，後來自己回家燒過兩次，家裡人也喜歡這道菜，這幾天饞甜甜糯糯的食，解饞之餘覺得非常值得分享，把操作步驟以圖片形式記錄下來，因為好吃從不吝嗇

食材
帶魚 整理乾淨後370克
酒釀 湯汁多點150克
生薑切絲 8克
蔥段 10克
大蒜切片 1瓣（醃製用）
小米椒切小段 1個
鹽 5克
白砂糖 12克
油 40克左右（包括煎魚用的油）
料酒 10克
生抽 1小勺
老抽 1小勺
胡椒粉 適量（醃製用）
味精 2克
糯米丸子 適量（根據自己的喜好可增減）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    先搓點糯米小湯圓吧，自己搓的大小不均勻60克的糯米粉搓了這點，不想自己搓買的也行，將小湯圓滾水煮至湯圓浮起撈出放入涼水碗中備用
  • 步驟 2/13
    帶魚整理乾淨後切段放鹽、料酒、姜、蒜、蔥段、胡椒粉醃製半小時以上（此步驟用小部分的蔥姜）
  • 步驟 3/13
    醃製魚的時間可以切小米椒、準備米酒，剩餘的蔥、姜備好
  • 步驟 4/13
    醃製好的魚用紙吸吸水分，後面煎魚比較省事
  • 步驟 5/13
    平底鍋燒熱倒油，待油溫6成熱放入帶魚，小火煎制（留下10克油左右稍後用）
  • 步驟 6/13
    煎好的魚段裝盤備用
  • 步驟 7/13
    煎魚的鍋洗洗乾淨接著用，倒入剩餘的油中小火加熱後放入剩餘的姜，小米椒稍微炒炒
  • 步驟 8/13
    轉中火倒入生抽、老抽、酒釀加入鍋中攪拌均勻
  • 步驟 9/13
    煎好的帶魚入鍋加白砂糖轉中小火微煮兩分鐘斯文地翻動魚段
  • 步驟 10/13
    煮熟的小湯圓入鍋後轉中火收汁，輕輕用鏟子翻動魚段及小湯圓，用筷子嚐嚐湯汁覺得不夠甜適當加糖不夠鹹加點鹽（個人口感稍有偏差）
  • 步驟 11/13
    待汁收濃撒味精和蔥花拌勻後關火
  • 步驟 12/13
    裝盤
  • 步驟 13/13
    上桌、拍照、傳菜
小貼士

帶魚不用煎得很乾，碎一點也沒關係，更入味

喜歡辣口味可以再加一個小米椒

所有食材的增減佐料也相應增減

個人覺得自己搓的小湯圓好吃

釋出於 2019-01-27
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