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酒釀圓子燒帶魚
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滴臥嗣陝唾

這道菜是在2017年10月份與朋友聚會時在某飯店吃過,一直念念不忘,後來自己回家燒過兩次,家裡人也喜歡這道菜,這幾天饞甜甜糯糯的食,解饞之餘覺得非常值得分享,把操作步驟以圖片形式記錄下來,因為好吃從不吝嗇

食材
帶魚 整理乾淨後370克
酒釀 湯汁多點150克
生薑切絲 8克
蔥段 10克
大蒜切片 1瓣(醃製用)
小米椒切小段 1個
5克
白砂糖 12克
40克左右(包括煎魚用的油)
料酒 10克
生抽 1小勺
老抽 1小勺
胡椒粉 適量(醃製用)
味精 2克
糯米丸子 適量(根據自己的喜好可增減)
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    先搓點糯米小湯圓吧,自己搓的大小不均勻60克的糯米粉搓了這點,不想自己搓買的也行,將小湯圓滾水煮至湯圓浮起撈出放入涼水碗中備用
  • 步驟 2/13
    帶魚整理乾淨後切段放鹽、料酒、姜、蒜、蔥段、胡椒粉醃製半小時以上(此步驟用小部分的蔥姜)
  • 步驟 3/13
    醃製魚的時間可以切小米椒、準備米酒,剩餘的蔥、姜備好
  • 步驟 4/13
    醃製好的魚用紙吸吸水分,後面煎魚比較省事
  • 步驟 5/13
    平底鍋燒熱倒油,待油溫6成熱放入帶魚,小火煎制(留下10克油左右稍後用)
  • 步驟 6/13
    煎好的魚段裝盤備用
  • 步驟 7/13
    煎魚的鍋洗洗乾淨接著用,倒入剩餘的油中小火加熱後放入剩餘的姜,小米椒稍微炒炒
  • 步驟 8/13
    轉中火倒入生抽、老抽、酒釀加入鍋中攪拌均勻
  • 步驟 9/13
    煎好的帶魚入鍋加白砂糖轉中小火微煮兩分鐘斯文地翻動魚段
  • 步驟 10/13
    煮熟的小湯圓入鍋後轉中火收汁,輕輕用鏟子翻動魚段及小湯圓,用筷子嚐嚐湯汁覺得不夠甜適當加糖不夠鹹加點鹽(個人口感稍有偏差)
  • 步驟 11/13
    待汁收濃撒味精和蔥花拌勻後關火
  • 步驟 12/13
    裝盤
  • 步驟 13/13
    上桌、拍照、傳菜
小貼士

帶魚不用煎得很乾,碎一點也沒關係,更入味

喜歡辣口味可以再加一個小米椒

所有食材的增減佐料也相應增減

個人覺得自己搓的小湯圓好吃

釋出於 2019-01-27
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