jxcaipu logo
家燉帶魚
10.5萬 熱度 744 收藏
眼睛忘充電燕

家常燉帶魚,入口鮮嫩,魚刺都是軟的,老人孩子的最愛

時間:30分鐘-1小時
食材
刀魚 800g
油 適量
其它調料 適量
蔥花 適量
薑片 適量
料酒 適量
五香粉 適量
鹽 適量
生抽 適量
醋 適量
花椒粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將刀魚化凍，洗淨去除內臟和頭。切成長短適中的段。
  • 步驟 2/10
    將魚段控幹水份，加料酒，鹽，五香粉，醃製半小時以上。
  • 步驟 3/10
    在醃製好的魚段裡，灑適量乾麵粉，上下翻動幾下，讓每塊都沾到麵粉，但又不是太厚。
  • 步驟 4/10
    鍋裡放寬些的油，油溫八九分熱的時候，放入沾了麵粉的魚段。
  • 步驟 5/10
    炸到兩面金黃色。
  • 步驟 6/10
    撈出來。再炸另外一些，直到全部炸完。
  • 步驟 7/10
    留底油，將全部炸好的魚段放回鍋內，灑蔥姜段。
  • 步驟 8/10
    加生抽，花椒粉，醋。加適量水。蓋上鍋燉一會。
  • 步驟 9/10
    到湯汁濃稠，魚段全部上色入味，即可出鍋。
  • 步驟 10/10
    喜歡味精的可以上盤前少加一點，個人感覺可以不加。
小貼士

帶魚的質量優劣，可以從以下幾個方面鑑別：

（1）體表：質量好的帶魚，體表富有光澤，全身鱗全，鱗不易脫落，翅全，無破肚和斷頭現象。質量差的帶魚，體表光澤較差，鱗容易脫落，全身僅有少數銀磷，魚身變為香灰色，有破肚和斷頭現象。

（2）魚眼：質量好的帶魚，眼球飽滿，角膜透明。質量差的帶魚，眼球稍陷縮，角膜稍混濁。

（3）肌肉：質量好的帶魚，肌肉厚實，富有彈性。質量差的帶魚，肌肉鬆軟，彈性差。

釋出於 2019-11-01
112
相關菜譜
寫評論