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茄汁五彩香菇釀
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前手纜諗媒

“釀菜”是把調料加入到肉餡裡，填入不同蔬菜或殼做成的“外衣”中，蒸，燜，熟而成“釀”。　　“廣西平樂十八釀“有個傳說：從前，十八羅漢因留戀平樂美景，就停了下來。他們各顯神通，做出了十八道釀菜留給了平樂人民。釀肉在俺家受歡迎最主要的是老少皆宜，今天給盼望已久的家人做了個歐式田園風格的香菇釀，番茄醬的酸甜和小紅椒的香辣讓味蕾煥然一新，而且回味悠長，黃綠的豌豆和紅椒跳躍在那田園小山頭......

時間:10-30分鐘
食材
五花肉末 100g
香菇 100g
雞蛋 50g
紅薯粉 30g
豌豆 15g
小紅辣椒 5g
蔥 10g
姜 5g
鹽 10g
番茄醬 10g
色拉油 5ml
水 20ml
糖 3g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    五花肉剁成肉餡，蔥、姜切成末，小紅椒切成圈
  • 步驟 2/10
    豌豆飛水，黃色的豌豆老需要煮一下口感才軟
  • 步驟 3/10
    香菇去蒂用鹽水泡洗瀝水
  • 步驟 4/10
    肉餡里加一個雞蛋、蔥花、鹽、薑末、紅薯粉
  • 步驟 5/10
    用力攪打均勻，兩次次加水攪打到粘稠
  • 步驟 6/10
    將肉末填在香菇蓋上，團成小山形，在肉團上鑲入豌豆和小紅椒
  • 步驟 7/10
    將釀用大火蒸15分鐘出籠
  • 步驟 8/10
    將蒸好的釀汁留著倒入炒鍋做釀汁
  • 步驟 9/10
    汁里加入番茄醬、白糖、鹽、雞精、色拉油炒成薄芡
  • 步驟 10/10
    將芡汁淋在香菇釀上即成
小貼士

1）肉餡裡一定要加紅薯粉或豌豆粉、麵粉才能抓住香菇

2）加水兩次攪打讓肉丸口感滑嫩

釋出於 2019-09-24
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