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水煮魚
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聽菡誰予琴亂

水煮魚，是傳統美食，一般的做法都是下面鋪菜，上面是魚片，這樣的做出來的魚肉質鮮美，比較好吃，其實平時做這個好麻煩，要片魚，還要醃製入味，這個過程得慢慢弄，這樣味道才更棒。

時間:1-2小時
食材
草魚魚片 500g
豆芽 100g
雞蛋 1個
花椒 適量
紅椒 適量
幹辣椒 適量
郫縣豆瓣醬 適量
醋 適量
蔥 適量
蒜 適量
姜 適量
胡椒粉 適量
鹽 適量
料酒 適量
生粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    材料:豆芽，花椒，辣椒，幹辣椒，雞蛋，草魚，料酒，郫縣豆瓣醬，醋，花椒，香蔥，大蒜，姜，紅椒，胡椒粉
  • 步驟 2/10
    辣椒切片備用，草魚洗淨全部片好
  • 步驟 3/10
    豆芽洗淨瀝乾水
  • 步驟 4/10
    碗裡打一個蛋清打散倒入魚片中，放入姜，鹽，料酒，生粉醃製一小時
  • 步驟 5/10
    豆芽倒入冷水中煮開，開鍋後煮五分鐘瀝乾
  • 步驟 6/10
    將紅椒放入，倒入郫縣豆瓣醬，醋燒出紅油，倒入水煮開
  • 步驟 7/10
    水煮開後，將醃製好的魚片一片片地放入，煮約一兩分鐘至魚片變白後即可關火
  • 步驟 8/10
    魚片連湯汁一同放入裝有配菜的湯盆裡，撒上胡椒粉
  • 步驟 9/10
    鍋中熱油放入適量的花椒和幹辣椒，用小火炸出香味，辣椒的顏色稍變就關火，隨即將熱油澆在魚片上
  • 步驟 10/10
    撒上蔥花就可以了
小貼士

魚片一片片下鍋比較好，入鍋後用鍋鏟輕輕地推開不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散。魚片也不要煮得太久，防止魚肉過老不夠嫩滑。郫縣豆瓣醬中含有鹽分，湯料中的鹽要酌量少放。

釋出於 2019-12-06
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