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水煮魚
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complaint牛腩

水煮魚是一道源於巴蜀地區的名菜，以其鮮、嫩、麻、辣流行大江南北。今天和朋友們分享這道水煮魚的家庭做法。

時間:10-30分鐘
食材
青魚 500g
油 適量
鹽 適量
生菜 適量
蔥 適量
姜 適量
辣椒 適量
花椒 適量
郫縣豆瓣 適量
雞蛋清 適量
澱粉 適量
胡椒粉 適量
雞精 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    原料圖片
  • 步驟 2/11
    將魚肉、魚骨分檔，魚肉片成片，魚骨切段
  • 步驟 3/11
    魚肉片先用清水浸泡出血水，搌幹水分，用蛋清、澱粉上漿
  • 步驟 4/11
    花椒、辣椒用小火炒至辣椒呈棕紅色
  • 步驟 5/11
    花椒、辣椒切碎，香蔥切蔥花
  • 步驟 6/11
    蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬炒出香味
  • 步驟 7/11
    加高湯（或者開水）、鹽、料酒、胡椒粉、雞精燒沸，先放入生菜燙一下撈出放盆底
  • 步驟 8/11
    再放入魚骨煮熟撈出放生菜上
  • 步驟 9/11
    最後逐片下入魚片，小火煮至微沸，撈出魚片放在魚骨上
  • 步驟 10/11
    鍋內湯汁倒入盆中，撒上切碎的花椒、辣椒、香蔥花
  • 步驟 11/11
    燒熱油澆在辣椒上就可以了
小貼士

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釋出於 2020-08-21
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