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菠蘿古老肉
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burglar彷徨

菠蘿古老肉是一道廣東傳統名菜，屬於粵菜系。此菜口感清新解膩，酸甜的味道能增進食慾，顏色也非常豔麗，很討孩子喜歡。”

時間:10-30分鐘
食材
豬肉 200g
菠蘿 1/4個
青椒 1/2個
紅彩椒 1/2個
食鹽 適量
番茄醬 3茶匙
綿白糖 2茶匙
白醋 1茶匙
料酒 1茶匙
雞蛋 1個
胡椒粉 少許
幹澱粉 50g
食用油 適量
生抽 1茶匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    食材：豬肉、菠蘿、青紅椒
  • 步驟 2/14
    青紅椒切菱形塊
  • 步驟 3/14
    豬肉切稍厚的大片，切好後用刀背輕輕砸一遍，讓肉質變鬆
  • 步驟 4/14
    處理好的豬肉放入碗中，加入少許食鹽、胡椒粉、料酒、澱粉抓勻醃漬10分鐘
  • 步驟 5/14
    抓勻的肉片中加入半個打散的蛋液再次抓勻
  • 步驟 6/14
    抓勻的肉片均勻的裹上一層幹澱粉，裹幹澱粉的過程中可以把肉片鬆鬆的捲起，這樣再炸制的過程中可以讓肉片外酥裡嫩
  • 步驟 7/14
    鍋中油燒製五六成熱 放入裹好澱粉的肉片炸制。炸至定型撈出，鍋中油溫升至8成熱，再次放入肉片復炸至酥脆撈出
  • 步驟 8/14
    青紅椒也放入熱油中衝炸一下快速撈出
  • 步驟 9/14
    炸好的青紅椒和肉片放一起備用
  • 步驟 10/14
    另起鍋，放入少許食用油，加入番茄醬、白糖
  • 步驟 11/14
    加入少許清水，一勺白醋一勺生抽。
  • 步驟 12/14
    小火炒至湯汁濃稠起小泡
  • 步驟 13/14
    放入炸好的肉片、青紅椒、菠蘿片快速翻炒
  • 步驟 14/14
    快速翻炒均勻，讓湯汁都裹在食材上關火。
小貼士

復炸一次能讓肉片更酥脆。

這道菜是大甜酸口，糖要多一些。

釋出於 2019-12-06
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