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菠蘿古老肉
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無光盲途秋雁

又到了菠蘿大量上市的季節，酸酸甜甜清香可口的菠蘿，做成菠蘿古老肉，非常的好吃呢，加入菠蘿後的古老肉外酥裡嫩，酸甜可口還帶有菠蘿的清香，吃後讓人非常的回味。古老肉的調味也很重要，裹在番茄醬內的肉先用美極鮮醃製一下，入味又增鮮。

食材
菠蘿 1個
五花肉 250g
洋蔥 半個
青椒 半個
紅椒 半個
蒜頭 5顆
美極鮮味汁 5ml
鹽 1g
料酒 6ml
澱粉 50g
白胡椒粉 1g
糖 20g
油 150g
番茄醬 60g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備好咕老肉的食材，為區分清楚看的一目瞭然，我在食材上寫了名稱。
  • 步驟 2/12
    五花肉用溫水清洗乾淨後去皮，用刀切成大小均勻的薄片，然後用刀背把肉片像敲大排那樣敲薄，就是橫著豎著交叉的敲，處理好的肉片大了一倍。
  • 步驟 3/12
    前面因為材料太多，青紅椒放在這張圖片裡了，洋蔥，青紅椒洗淨後切成塊 蒜頭剁成末，肉片裡放上白胡椒粉，鹽，美極鮮味汁，一個打散的雞蛋，料酒，蔥姜醃製十分鐘。菠蘿切成塊，另一部分切小些的丁，放在鹽水裡浸泡半個小時，用鹽水浸泡菠蘿能去除菠蘿裡含有的酶。
  • 步驟 4/12
    從碗中取一肉片，放澱粉裡沾些粉，抖去餘粉，用手把肉片捲起成一個圓球。
  • 步驟 5/12
    起油鍋，油溫六成熱時放入裹好粉的肉丸，中火大約炸三四分鐘。
  • 步驟 6/12
    把炸好的肉丸撈出，涼一會兒後放進鍋內用小火復炸一遍，大約七八分鐘，以防炸焦炸老，期間要多撥動一下肉丸。
  • 步驟 7/12
    鍋內留一湯匙油，把洋蔥與青紅椒放下去煸炒至斷生，放入蒜末，鹽，炒勻盛起待用。喜歡直接番茄醬裹古老肉的朋友，可跳過這步，直接熬番茄醬裹上古老肉就可以開吃了。
  • 步驟 8/12
    鍋子洗乾淨，燒熱後放入少許油，油溫六成熱時倒入番茄醬煸炒一會，加入糖小火慢慢將糖熬化。
  • 步驟 9/12
    接著放入調勻後的澱粉水，小火煮至番茄醬濃稠。澱粉與水的比例是十比一，加入澱粉水勾芡的番茄醬汁能更稠顏色更亮些。
  • 步驟 10/12
    把泡好鹽水的菠蘿，炒好的洋蔥，青紅椒，炸好的肉塊依次一起放進熬好的番茄醬汁內，在鍋內快速翻炒幾下，讓菜品均勻裹上醬汁就可出鍋，在鍋內時間久了古老肉受熱會不酥脆。
  • 步驟 11/12
    把切成小丁的菠蘿與切下來的菠蘿葉子，放在盤內裝飾成菠蘿形狀，當中留出空間，做好的咕老肉放進去，裹上番茄醬的咕老肉酸甜可口，外層酥脆，裡面肉汁鮮香，太好吃了，老人與小孩的最愛哦。
  • 步驟 12/12
    給打扮一下^_^
小貼士

做咕老肉也可以選擇裡脊肉，但是我喜歡吃用五花肉炸出來的咕老肉，更香更酥，五花肉一定要切成薄片後再整成球狀，直接切一塊不處理下的話，炸出來太老了。番茄醬我用的是罐裝的純番茄醬，覺得味道濃，更自然。洋蔥放油與青紅椒，蒜末，鹽一起煸炒後再放入熬好的番茄醬中，能更入味，口感層次更豐富。菠蘿裡面含有一種蛋白酶，直接吃會感覺澀而且容易導致過敏，用鹽泡一下能分解這種酶，而且泡過鹽水的菠蘿會更香甜。

釋出於 2018-12-24
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