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姜仔話梅鴨
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賬毓辜炊接

今天的節目中，廚神劉一帆帶來了一道客家菜。客家人居住地區大都是遠離海洋，客家菜便以內陸型的油重味濃、鹹香軟糯為特色。用料大都以家禽和野味為主，追求原汁原味，即“飯有飯香，肉有肉味”。而我們今天要做的就是客家菜中久負盛名的一道菜：姜仔話梅鴨。

時間:30分鐘-1小時
食材
鴨子 半隻
姜 5-6片
鹽 適量
小蔥 6根
大蔥 半根
紅辣椒 2-3個
色拉油 適量
酸梅 1把
冰糖 1把
料酒 半碗
生抽 5湯匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    去掉鴨頭、鴨脖、鴨屁，股豎著切開取一半，先切大塊，再剁成麻將大小的塊
  • 步驟 2/7
    姜切5-6片，小蔥3-4根切段，小蔥2根切蔥花，大蔥半根切指節長的段，紅辣椒2-3個切小段
  • 步驟 3/7
    開中火，加一鍋底的色拉油，放入薑片溫火煸炒至姜皮起皺發黃
  • 步驟 4/7
    鴨子倒入鍋中，炒出鴨油至鴨肉金黃
  • 步驟 5/7
    鍋中放入蔥段1把、辣椒1把、酸梅1把，倒半碗料酒，煮沸騰至酒氣揮發
  • 步驟 6/7
    待香味出來後加生抽5湯匙（大湯匙就2湯匙），冰糖1把，水1碗，蓋蓋煮約10-15min
  • 步驟 7/7
    開啟鍋蓋收汁，撒一點鹽，出鍋撒蔥花
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無

釋出於 2019-12-13
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