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自制泡菜
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含蓄

自制的泡菜味美可口，使用包菜、姜、幹辣椒、大蒜子等簡單的食材製成，形成自己想要的獨特口感，深受大家喜愛。

時間:1-2小時
食材
包菜 940g
白醋 250g
冰糖 500g
胡蘿蔔 半根
辣椒 8個
大蒜子 12個
姜 18個
鹽 50g
白酒 30g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    將泡菜罈子洗淨後用開水燙一下晾乾。
  • 步驟 2/13
    包菜對半切開後洗淨晾乾。
  • 步驟 3/13
    將晾乾後的包菜鋪放一層再撒一層鹽，重複做完剩餘包菜後醃製8小時。
  • 步驟 4/13
    將胡蘿蔔洗淨切條，辣椒切末、薑切片待用。
  • 步驟 5/13
    泡菜罈子裡放入薑片、大蒜子和辣椒。
  • 步驟 6/13
    罈子里加放胡蘿蔔條。
  • 步驟 7/13
    罈子里加放冰糖。
  • 步驟 8/13
    倒入白醋。
  • 步驟 9/13
    放入醃製好的包菜。
  • 步驟 10/13
    水燒開後放涼，再倒入罈子裡，水淹沒過包菜。
  • 步驟 11/13
    倒入白酒。（避免出白泡泡）
  • 步驟 12/13
    蓋上壇蓋，在壇溝裡倒入涼開水，以隔絕空氣，達到密封效果，放陰涼處存放21天左右。
  • 步驟 13/13
    後期食用時，一定要用潔淨無油的筷子夾菜，以免汙染整壇泡菜。
小貼士

1.所有工具要保持清潔，不能沾油，使用的涼開水也不能沾油！

2.發現壇內有白色泡泡，加點白酒即可。

3.泡過的水可以反覆使用，不夠可以新增涼白開，適量加鹽，味道會越來越醇。

4.口味喜偏辣可多放些辣椒。

5.泡菜醃製發酵時需存放在陰涼處。

釋出於 2019-10-30
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