1、罈子沿的水一定不能幹，保證罈子裡的酸水與空氣接觸，這個至關重要，進氣了泡菜水就會壞。

2、這裡做的是生水壇，可以不用顧忌，洗好的菜稍微瀝乾水就能進罈子，酸水也不會壞。當然你也可以做成涼開水壇，用煮過的花椒水代替自來水，不過以後加菜一定要保證沒有一滴生水帶進罈子裡，否則酸水就會壞。

3、做泡菜的食材儘量選擇水分少的，比如紅蘿蔔、白蘿蔔、豇豆、洋蔥、青辣椒、包菜等等。其中泡辣椒、洋蔥、包菜最好吃。青辣椒不要完全去掉蒂子，用剪刀平著蒂子剪掉，在辣椒身上劃一個口子。一個洋蔥切成四份。包菜切成能放進罈子裡的大塊，買稍硬一點的甘藍包。

4、夾菜的筷子要保證沒有一滴油星。

5、每次加菜要加鹽，再加一兩高粱酒蓋面。其他料隨各人愛好酌量加。搖勻蓋好罈子封壇即可。

6、泡菜在七天時亞硝酸鹽含量最少，這時的菜安全味道也好。如果暫時不吃可以撈出來，裝入塑膠袋裡紮好放冰箱裡。避免泡過度。