jxcaipu logo
自制泡酸豇豆
7萬 熱度 164 收藏
躍頰背孟噸

泡酸豇豆非常爽口，用來炒肉末酸豆角那是無比的下飯，而且自己做的酸豇豆比外面買的味道好很多，而且乾淨衛生。前面發了一篇自制泡椒的菜譜，泡酸豇豆的過程和注意事項都是一樣的，主要是要注意細節，很多的注意事項請參閱我的另一篇----《四川泡菜》的內容。

時間:1-2小時
食材
豇豆 1000g
醃製鹽 50g
高度白酒 10g
麵粉 適量
蘇打粉 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    買新鮮的嫩豇豆
  • 步驟 2/11
    去兩頭
  • 步驟 3/11
    泡入水，加入一大勺麵粉和一大勺食用小蘇打，泡20分鐘
  • 步驟 4/11
    仔細沖洗乾淨
  • 步驟 5/11
    瀝乾水分
  • 步驟 6/11
    然後再用涼白開清洗兩遍，充分透去生水
  • 步驟 7/11
    泡入泡菜罈子
  • 步驟 8/11
    加入醃製鹽
  • 步驟 9/11
    加入白酒
  • 步驟 10/11
    蓋好蓋子，壇沿里加入涼白開密封好
  • 步驟 11/11
    四天就可以吃了，不過要等20天后亞硝酸鹽的含量最低
小貼士

一、泡菜鹽水的具體制作過程及注意事項參閱我的另一篇菜譜：；

二、用涼白開清洗要洗透，透去所有生水；

三、壇沿裡也要加涼白開，不能是生水，壇沿裡的水要定期加，定期清洗；

四、我的罈子裡本身有已經很成熟的鹽水，所以每次加入新的泡菜就酌情加入醃製鹽，不同的菜加入的鹽不同，像泡辣椒就要加得多一點。

釋出於 2020-08-04
262
相關菜譜
寫評論