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自制辣炒酸豇豆
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綠豆crash

酸豇豆：是很多人都愛吃的一道“下飯小菜”，市場賣：8元/斤，自己動手做，又便宜又安全；向今年夏天，我家隔一陣子就會泡上一盆，用辣椒、蒜泥清炒著吃呢。

時間:1-2小時
食材
豇豆 500g
蒜泥 3瓣
幹辣椒 3個
鹽 40g
涼開水 1大碗
色拉油 適量
味精 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    容器內倒入一大碗開水，加入鹽，晾涼後，將買來的新鮮豇豆繞圈，碼放在鹽水裡，水要淹過豇豆。
  • 步驟 2/14
    取一個裝滿水的大碗，壓在豇豆上面（有條件的家庭可壓一塊大石頭）。
  • 步驟 3/14
    看第三天，豇豆開始慢慢地由綠色變綠黃了。
  • 步驟 4/14
    第四天，顏色又深了點，但還可以看出綠出的底子。
  • 步驟 5/14
    第五天，顏色變得更黃了。
  • 步驟 6/14
    第六天，全部變黃了，但還能看到一點點綠色的尾巴。
  • 步驟 7/14
    第七天，徹底變成黃色了，基本上已看不出原來的綠色了，同時大碗底和容器的交接處，已經開始有好多鹽沫出來了
  • 步驟 8/14
    第八天，自制的“酸豇豆”就可以出壇了。
  • 步驟 9/14
    取出容器內的酸豇豆，用清水清洗乾淨，用刀切去兩頭老梗。
  • 步驟 10/14
    再切成均勻2CM長左右的小段。
  • 步驟 11/14
    用菜藍瀝去多餘的水分。
  • 步驟 12/14
    開大火，鍋燒熱，倒入適量色拉油，撒進蒜泥和幹辣椒碎煸香。
  • 步驟 13/14
    倒入酸豇豆。
  • 步驟 14/14
    翻炒一會兒，大約2~3分鐘，放點味精，自制的“辣炒酸豇豆”就OK 了。
小貼士

1、買回的新鮮豇豆不要清洗，稍微抖一抖，直接放進鹽水 2、豇豆上面一定要壓重物 3、至少要醃一週以上，才可食用。

釋出於 2019-08-22
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