酸菜在北方可是冬天的好菜，家家戶戶都少不了的。慢長寒冷的北方會醃製各種酸菜，在那個年代，由於北方氣溫低冷，沒有反季節的大棚蔬菜，酸菜、白菜、蘿蔔、土豆，就是冬季的蔬菜。現在有了大棚，有了很多反季節的各種蔬菜，可以說沒有季節之分了蔬菜。只是味道沒有正常的季節好吃了。吃慣了酸菜，進入了冬天，沒有酸菜的出現，感覺吃飯就沒味道了。所以自己也每年醃製一些酸菜如：雪裡蕻、酸豇豆、酸白菜，香菜等等，雖然每種都醃製的不多，至少可以吃到冬季過去。雖說吃醃菜可以調節胃口、增強食慾、補充膳食纖維，但其中吃的過多了對健康也是有影響的，加一些配菜或者肉類，就減少了酸菜的食用量。這款酸豇豆炒雞丁，不僅酸辣開胃下飯，而且真的是米飯的好搭檔——飯掃光。酸菜具有製作簡便、風味美好、食用方便、不限時令等優點。酸菜不僅是佐餐佳品，而且有保健作用。酸菜中富含膳食纖維，能增進腸胃消化；它儲存有大量維生素C、植物酵素，易被人體吸收利用，而硝酸鹽類在酵素的作用下，不能還原成亞硝酸鹽，則具有防癌作用，酸菜忌生食。