1.很多泡菜的方子用到的都是熟水，而我這個方子用的是生水，這樣的做法優點在於，只要不沾油，即便混進了生水，泡菜也不會壞掉！

      2.這個泡菜還可以再多加點蒜，我家婆婆不怎麼喜歡蒜所以我加的少！辣椒的量也可以根據個人喜好增減，沒有新鮮的辣椒，幹辣椒也可以代替！

      3.我用的是家裡現有的蔬菜，其他可以醃製的蔬菜都可以加的！喜歡做魚的話，可以考慮多泡一些老蒜苗葉子和嫩姜，做魚的時候加一點不僅可以除腥味還能增加菜品風味兒！

      4.泡菜時間長了鹽水錶面可能會長一層白花，不用擔心她是壞了，只要加一些白酒進去就解決了！

       5罈子裡的菜吃的差不多了就繼續往裡加，覺得太酸就加點鹽！壇鹽水用的久了可能會越來越粘稠，如果那樣的話，就把鹽水倒進乾淨的盆子裡靜置一段時間，留下上層清亮的鹽水繼續泡菜，底下的雜質扔掉就好！

      6.壇簷邊的水一定不能幹掉，不然沒有水密封，泡菜很容易壞掉！

       7.我這裡用到的是25斤容量的大泡菜罈子.

       最後在這裡強調再強調，鹽水的濃度是5%也就是500克水最多放25克鹽