很多外地的小夥伴一直懇請菜菜屋分享一篇泡菜的文章,菜菜屋的拖延症實在厲害,一拖就是好幾個月,實在是盛情難卻,今天就是砸鍋賣鐵也要寫出來啊(嘿嘿)說起泡菜,很多小夥伴都會想到每餐飯都離不開泡菜的韓國,那簡直就是國民菜,足見泡菜在韓國人民心中的地位。估計這種熱愛之情在國內川渝人心中才有的一拼了。大家都知道川渝人愛吃泡菜,也擅做泡菜,一個幾十年的老罈子裡存的滿滿的都是發酵的美味。無論是做菜還是直接食用,在川渝人眼中,泡菜都是值得驕傲的一件事。泡菜簡單,大方。要麼直接作為調味品,比如魚香肉絲用到的泡椒,酸辣魚用到的泡姜還是酸菜肉絲麵裡的酸菜,隨處可見身影;要麼就是醃製時間非常短,第一天醃製,第二天就可以下飯的跳水泡菜。(菜菜屋更愛這種下飯的泡菜)食物總是被貼滿了濃濃的地域文化色彩。說到泡菜,大家會自然而然想到四川,重慶。我記得在老家每家每戶都有自己的泡菜罈子,而每一個家庭主婦也有自己醃製泡菜的心法。新鮮的蔬菜經過泡菜罈子的存放,泡菜水的洗禮,乳酸菌的發酵,最後搖身一變成了別具風味的泡菜。可能很多人不明白川渝人為什麼會這麼鍾情於泡菜,除了做菜時增加風味之外,更多的是對於在那個食物匱乏的年代,這種能儲存菜的方法得以延續生活的敬畏之心。
1.泡菜一定要斷油星、絕生水,所以裝泡菜的罈子,清洗的蔬菜,夾菜的筷子都不能有油,否則乳酸就會死亡而產生大量的白色浮沫,建議泡菜壇用開水消毒、控幹水分
2.每次撈取泡菜時用專門的手套或者筷子
3.泡菜壇適宜放在通風、陰涼、避光的地方,同時保證壇口的水充足,及時補充壇口水,拒絕空氣進入
4.泡菜需要定期清理一次,經常撈取補充新鮮蔬菜這樣泡菜壇才能保持活力