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家庭自制泡菜
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絲瓜watchful

泡菜是一道爽口菜，既可清炒也可混合炒，又可涼拌，還可當餡料

大家可以按照自己的喜好泡出更多的花色菜

食材
泡菜壇 1個
涼白開水 量以泡菜壇的大小而定
蘋果 1個
花椒 適量
八角 適量
桂皮 可放可不放
生薑片 適量（也可不放）
娃娃菜 時令菜
捲心菜（圓白菜） 適量
豇豆 適量
香萵筍 適量
白蘿蔔 適量
胡蘿蔔 適量
冬瓜皮 適量
高度白酒 兩瓶蓋
鹽 適量
乾紅辣椒 不吃辣可不放
新鮮辣椒 不吃辣可不放
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    我家用的是這種罈子，如何選購罈子的品種可以看小貼士！罈子的大小以自己的使用量為準，個人認為，買個大的，空間大了好發揮。燒開足夠量的開水，放涼後，倒入壇中，加入足夠量的鹽（嚐嚐味道，偏鹹一些即可，因為還要加入其它食材，淡了菜會沒有味道），再放入花椒、八角，桂皮、生薑即可
  • 步驟 2/13
    蘋果是必不可少的一個輔助材料，個人認為，加了蘋果的老湯，長時間放置不易壞，並且增加老湯的甜度與清香
  • 步驟 3/13
    這是冬瓜皮，大家如果有興趣不妨試試，泡過的冬瓜皮也非常爽口，但要注意不要買太老的冬瓜，太老影響口感。如果不吃長期存放在壇中也是可以，對老湯也會有種保護作用
  • 步驟 4/13
    這就是傳說中的娃娃菜，如果想要泡娃娃菜的，請抓緊了，因為即將下市了。
  • 步驟 5/13
    展示一下各種食材，因為每個地方的菜名會有所不同（因我不屬於重口味，所以這裡我沒有展示辣椒之類的）
  • 步驟 6/13
    準備好以上食材後，洗淨瀝乾水分以後，食材切成條狀或者切成滾刀塊備用
  • 步驟 7/13
    捲心菜醃製的時間短，所以切成大塊狀，如圖便於裝壇就可以了豇豆去頭去尾洗淨即可
  • 步驟 8/13
    我原來壇中有花椒八角，所以我一般會把料料放在最上面，菜下浮以後料會散開來的
  • 步驟 9/13
    瀝乾水分並且把切配好的所有菜，有序的放進罈子裡，順序並沒有很明確的規定，但是包菜亦熟，放在最上面就可以了。這時還可以嚐嚐湯的鹹淡，如果感覺淡了，可以在加些鹽作為補救最後將高度白酒灑在上面，這樣基本就完成了
  • 步驟 10/13
    將蘋果壓放在最上面，水最好是沒過蔬菜，這樣可以縮短醃製時間。接下來在罈子的外沿，加少量的水，剩下的就是坐等成果咯
  • 步驟 11/13
    觀察顏色：發黃沒有綠色（即與圖片盤中的成品顏色一樣）即可新手品嚐：沒有生氣味就可以了泡好後的成品可直接實用，也可以烹調食用，這張清炒的是存圖，主要是為了更好地展示成品的顏色。泡好的豇豆還可與肉末或香腸烹炒，味道當然是一級棒
  • 步驟 12/13
    再展示一下我放在泡菜壇裡N久的蘋果，放心不會壞建議不泡泡菜時不要取出，可以一直放在壇中，對老湯也起到一定的保護作用
  • 步驟 13/13
    用泡菜製作出來的餡餅
小貼士

1  醃製泡菜時，一定要注意的是泡菜是忌油的！

2  泡製的時間，春秋季節一般在一個星期左右，夏季五天左右即可。具體還是要以氣溫為準，溫度越高，醃製的時間就會縮短

3  醃製時間不可過長，因為會導致不脆與過酸，還有就是出壇後，不易久放，也要儘快食用

4  要注意捲心菜購買時要買青綠一些的，因為發黃的菜醃製好以後，吃口會不脆。白蘿蔔看好再買，有一點空心都不可

5  豇豆在購買時個人認為，購買肉豇豆口感好，僵的豇豆吃起來會很僵硬，自己泡製多了就會感覺出來了。

6  最適合製作泡菜的還是土陶和細磁的罈子，不僅避光效能好，而且越用味道越好。

很多朋友喜歡那種玻璃泡菜罈子，因為漂亮，而且也方便觀察。但是製作泡菜、酸菜、醬菜等醃菜時都要求避光，如果光照強了會使食物變質或變味併產生細菌，從而導致製作失敗。

7  蘋果的功效

第一、讓泡菜有淡淡的甜味

第二、使泡菜爽口

第三、有助於乳酸菌發酵，增加刺激感

第四、個人認為放蘋果的老湯長時間不用也不會壞掉

8  涼白開水與生水的區別就是可以直接實用

9   泡菜裡也可根據個人口味新增大蒜之類的辛辣食材，但個人以為，大蒜類味重，會串味兒影響老湯的清純

釋出於 2018-08-11
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