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自制泡椒（醃小米椒）
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若雲屎太濃

喜歡吃辣，喜歡吃雞爪，喜歡吃泡椒鳳爪！

現在真不敢吃外面賣的包裝泡椒鳳爪，卻又嘴饞難耐，於是打算自制泡椒鳳爪。

那麼問題來了，外面的泡椒也有很多新增成分，該如何是好？

不如泡椒也自己醃製吧？果然好主意！

前兩天買的指天椒，放了兩天都不新鮮了，再不開工那小辣椒們就要不得了。

近期比較勤快做吃的，做過之後有時候會忘記做法，於是，寫成菜譜備忘，以便日後翻查。

也請朋友們尊重我的試驗成果，我很樂意與大家分享成功的方子但不希望被隨意挪用，轉載請註明出處，謝謝配合！

食材
指天椒（小米椒） 300g
涼開水（煮開晾涼的水） 200ml
白酒 50ml
米醋（9度） 250ml
白糖 15g
鹽 15g
蒜 1瓣
姜 1小塊
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    首先把指天椒洗乾淨。
  • 步驟 2/20
    摘去蒂部。（也可以不摘）
  • 步驟 3/20
    瀝乾水分，在通風處晾放一夜，讓小米椒變得幹身。
  • 步驟 4/20
    把蒜和姜分別切片，備用。
  • 步驟 5/20
    準備好乾淨無油的玻璃瓶，倒入涼開水。
  • 步驟 6/20
    加入白酒。
  • 步驟 7/20
    加入白醋。
  • 步驟 8/20
    加入白糖。
  • 步驟 9/20
    加入鹽。
  • 步驟 10/20
    把指天椒放進去，先放一部分。
  • 步驟 11/20
    放入蒜片和薑片。
  • 步驟 12/20
    再把剩下的指天椒都放進去。（液體的多少視乎容器的大小而定，如果液體不足以淹蓋所有辣椒，要繼續加醋。我這裡倒入的液體是剛剛夠裝滿這個罐子的。）
  • 步驟 13/20
    在瓶口蓋一層保鮮膜。
  • 步驟 14/20
    蓋好瓶蓋子，搖勻，讓沉底了的糖和鹽都融在液體裡。
  • 步驟 15/20
    倒置放於室溫陰涼處，一兩天後再倒回來，醃製20天左右。醃的時間越長越入味！
  • 步驟 16/20
    2016.08.01 醃製一天之後，顏色明顯變黃了。
  • 步驟 17/20
    2016.08.02 醃製兩天之後，基本上變黃了。
  • 步驟 18/20
    2016.08.06 醃製快一週了，顏色真美！彷彿聞著雞爪的味道了～(*^_^*)待時機成熟，我要把你們都變成雞爪！雞爪！雞爪！️
  • 步驟 19/20
    2016.08.07 等不及了！已經拿來醃鳳爪了
  • 步驟 20/20
    醃蘿蔔也很不錯那酸爽，才正宗！
小貼士

1、醃製過程中不要加入生水，以免長黴。

2、液體的多少視乎容器的大小而定，如果液體不足以淹蓋所有辣椒，就繼續加醋到合適為止。

3、用了9度的米醋，是很酸很酸很酸的醋。

4、要選擇瓶口密封嚴密不透氣的瓶子。

5、醃好泡椒後，取泡椒時使用的筷子，切不可帶油或水，以免導致成品發黴變質。

6、實在買不到青辣椒，用紅的就行。

7、我媽傳統的醃酸辣椒方法是隻用水和鹽，用那種口邊有槽能放水的埕來醃的，我沒試過。如果你會，試試。

釋出於 2018-06-20
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