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自制臘肉（廣西臘肉）
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恰好心動

臘肉不是我們家的必備年貨，只是從我記憶起老爸偶爾會做上一點換換吃法，想起小時候老爸做的臘肉，晶瑩剔透好看極了！

食材
五花肉 2500g
鹽 100g
白酒 100ml
王守義十三香 10g
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    五花肉買回來，把豬毛清理乾淨，暫時不用清洗
  • 步驟 2/6
    加鹽，白酒，十三香抓勻，放到陰涼的地方醃製兩三天（這個圖是第二次做時拍的，肉肥一點。第一次做的忘拍了）
  • 步驟 3/6
    醃好的肉拿出來從一頭穿好繩子（穿繩子可是個技術活，我是用筷子戳穿再把繩子套過去打結），並把肉清洗乾淨，就可以拿出來晾曬了
  • 步驟 4/6
    把肉掛在太陽底下晾曬一天，晚上收回放到有熱碳的爐灶上烘乾（有條件的話）
  • 步驟 5/6
    這是曬了一天的臘肉，晚上收回放在炒完菜尚有餘溫的爐灶上烘一下（不用每天烘的），再掛到通風的地方，第二天再掛到太陽底下晾曬～如此重複……曬上十天半個月左右，感覺差不多就可以了
  • 步驟 6/6
    這是老爸之前曬好的，我自己做的還在曬呢
小貼士

老爸還喜歡在熱碳上放上半乾的甘蔗皮燻一下，這樣子出來的臘肉顏色就像琥珀一樣好看了

給肉穿繩子的時候儘量靠著皮的位置，這樣不容易掉

釋出於 2019-02-11
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