從小伴著吃泡菜長大，來北京的這十幾年，也做了好幾罈子泡菜，做泡菜很簡單，似乎人人會做，就是味道要好，以及泡菜罈子越來越香，就需要點耐心。泡菜好不好，除了看泡出來的菜外觀。口感，而且要看罈子裡的水是否清亮，是否長白白的那一層，泡菜有一點點白也算正常，不過要好好處理了，幾乎也不會長白，我的罈子十幾年了，罈子裡的水一直就是清清亮亮的，揭開罈子蓋子，一股香味就撲鼻而來，吃著自己泡的開胃泡菜，非常爽口下飯。細節決定質量，我的泡菜無數人誇，也教過身邊很多做，可是學得特別成功的不多，不是不會做，而是沒注意細節。泡菜是不能沾上任何一點生水和油的，不管是平常夾泡菜的筷子，還是新增新的泡菜，都要務必注意，罈子裡要一個月至少加一次純糧食高度白酒，每次十克左右，我家朋友送的茅臺內供酒都被我的罈子一點一點吸收了，朋友經常調侃說我的泡菜太值錢了，哈哈，下面就泡椒的泡法來說說具體步驟，我今天主要寫泡一種材料的細節，鹽水的製作參閱我的另一篇文章。