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秘製泡椒鳳爪
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李莫愁

在之前寫自制泡菜的那篇文章裡，我曾經說過，學會自己做泡菜後，會發現一個全新的世界。泡菜除了當小菜以外，還有太多的用途，可以給人帶來無限的驚喜。其中的樂趣，絕對值得讓人費心地去維護一罈老泡菜水。之前的菜譜《用保鮮盒做泡菜》，已經把製作泡菜的幾乎所有注意事項寫得很全面了，真想叫它‘the bible of pickles’(泡菜聖經~哈哈)，還沒研讀過的同學請猛擊連結http://www.douguo.com/cookbook/114109.html

食材
雞爪 500g
自制泡菜水（連泡椒泡姜泡蒜若干） 1碗約300ml
蔥 3根
姜 1小塊
香葉 2片
八角 2個
桂皮 1片
料酒 2大勺
鹽 適量
白醋 適量（選用）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    從泡菜壇中取出1碗泡菜水，按個人口味一併撈出泡椒、泡姜、泡蒜若干
  • 步驟 2/4
    鍋裡下雞爪、蔥段、薑片、香葉、八角、桂皮、一大勺鹽和料酒，加入能沒過所有原料的水煮開
  • 步驟 3/4
    水開後煮15-20分鐘至雞爪斷生，撈出浸入混合了冰塊的純淨水中。等雞爪完全降溫後，剁掉指甲斬成小塊，再用純淨水沖洗幾次後瀝乾
  • 步驟 4/4
    將雞爪裝入保鮮袋中，倒入泡菜水，加適量鹽調味，喜歡酸味重的再加一點白醋。擠出袋內空氣，密封入冰箱冷藏至少8小時即可
小貼士

1. 取泡菜水的器具要乾淨無油

2. 喜歡口感更脆的稍微縮短水煮時間，喜歡軟一點的就多煮一會，但煮太久就沒嚼頭了

3. 泡菜水本身鹹度不夠，需要加一點鹽才能給雞爪入味，可以先嚐一下覺得有點過鹹才對

4. 裝進保鮮袋後要擠出空氣再密封，這樣能讓雞爪充分接觸醃汁，並且更節省珍貴的老水，冷藏過程中翻面幾次讓味道更加均勻

釋出於 2018-10-02
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