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自制辣椒醬
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麻辣小龍蝦大面團

每年秋天媽媽都會做很多辣椒醬，自己做的辣椒醬，用途很多，可以吃餃子時當做蘸料（這是我的最愛~）、早餐在煮雞蛋上澆上辣椒醬吃、炒菜時當做調味料，尤其是炒蛤蜊時，加上自制辣椒醬，基本不用其他的調味料就能做出非常鮮美的炒蛤蜊了（這也是我的最愛~）……它在我家廚房裡的用途實在是太多了，現把家傳的辣椒醬做法呈獻給大家，希望能給你的廚房增添一點兒美好的滋味兒~

食材
紅辣椒或紅柿子椒 1000克
蒜 100克
白糖 100克
釀造白醋 100克
鹽 100克
豆瓣醬 100克
洋蔥 1個
西紅柿 1個
蘋果 1個
味精 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    準備材料。（材料裡面重點說一下豆瓣醬，好多人在留言裡問用什麼豆瓣醬，可以用六月香豆瓣醬，也可以用東北大醬，看你喜歡。）
  • 步驟 2/4
    新鮮的紅辣椒，怕辣的可以用新鮮的紅柿子椒，我一般都用柿子椒~洗淨去蒂和籽，控淨水分，用絞肉機或碎菜機絞碎。（有廚友要這款碎菜機的連結，請點這裡https://s.click.taobao.com/8RruVNw）
  • 步驟 3/4
    蒜去皮，用蒜夾子夾碎；洋蔥去皮，絞碎；西紅柿去皮，剁碎；蘋果去皮，絞碎。
  • 步驟 4/4
    炒鍋中放入攪碎的辣椒，豆瓣醬，西紅柿碎，蘋果碎，白糖，白醋，鹽，一起煮沸，開鍋後轉小火繼續煮約5分鐘，要邊煮邊攪，以防糊鍋，水份蒸發的差不多後，關火，待辣椒醬不燙手的時候，放入蒜末、洋蔥末、味精，拌勻。冷卻後裝入乾淨的瓶中，密封，放冰箱冷藏。
小貼士

1、炒鍋要用不鏽鋼鍋、不粘鍋或搪瓷鍋，不鏽鋼鍋最好是厚一點的，不易糊鍋

2、所有步驟都不能沾水和油，以防辣椒醬變質

3、蒜可依據個人口味來增減

4、白醋必須是釀造的，超市都有賣的，看上面的說明就知道是不是釀造的了，比如魯花的糯米白醋就可以。切記不可用勾兌的白醋，切記切記！

5、辣椒1000g的重量，是買回來帶籽的量，去不去籽隨你。若帶籽做，怕鹹的人也可以按上面的輔料用量做，不怕鹹的人可適當增加輔料。

6、注意！這款辣椒醬比較鹹！做調料和蘸料的時候，可以不加鹽或少加鹽，按照個人喜歡的口感來做調整。

釋出於 2018-06-21
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