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自制辣椒醬
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醉笑三千席呂

每年的初秋，當辣椒長紅的時候，我都會做辣椒醬，現在菜市場買不到家裡那種辣椒，小指大小，長到老了硬的時候就用來起罈子做泡椒，長紅了就做辣椒醬。長沙到處都有剁辣椒賣，機器做的手工剁的，都隨處可見，可是我還是喜歡家裡的做法，跟桂林的辣椒醬差不多，放大蒜和豆豉，可香了。

時間:1-2小時
食材
紅辣椒 2000g
大蒜 適量
鹽 適量
豆豉 適量
高度白酒 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    紅辣椒買回來洗淨晾乾
  • 步驟 2/11
    大蒜泡在水裡半小時左右
  • 步驟 3/11
    辣椒去蒂，大蒜剝乾淨，準備好豆豉
  • 步驟 4/11
    大蒜、豆豉都剁碎
  • 步驟 5/11
    開始剁辣椒，我是用刀慢慢碾的，這樣會保持辣椒不到處飛濺。
  • 步驟 6/11
    終於碾好了辣椒，很細吧，代價就是我的手都起泡了
  • 步驟 7/11
    把辣椒、豆豉、大蒜都和到一起
  • 步驟 8/11
    加鹽繼續攪拌均勻
  • 步驟 9/11
    最後加入高度白酒攪拌均勻
  • 步驟 10/11
    開始裝到瓶子裡
  • 步驟 11/11
    裝了這麼多瓶哦，在陰涼乾燥處放置一個星期的樣子就可以吃啦，吃麵、炒菜都可以當調料哦
小貼士

鹽要多放一些，瓶子一定最好不漏氣的，不要裝太滿，可以在蓋蓋子之前在最上面一層加一層鹽，這樣可以防止漏氣氧化

釋出於 2019-08-08
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