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自制鹹菜
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江南過客淦

在家自制鹹菜無新增劑吃著更放心，芥菜經過涼曬抺鹽醃製，自然發酵後形成了酸香爽脆的口感，可以清炒，也可以加肉絲肉碎辣椒炒香。

食材
芥菜 5斤
粗鹽 120克
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    把芥菜老黃葉去掉，不用清洗，放在乾燥通風的陽臺晾曬一天，晚上收菜時發覺介菜已經脫水變軟了。
  • 步驟 2/5
    收回菜後，帶上手套用鹽擦搓揉至菜葉變軟，每一處都能沾上鹽巴。
  • 步驟 3/5
    再用雙手將每一棵菜葉用力擠出水份，將葉子捲成一團放進密封的玻璃瓶裡用力壓實。
  • 步驟 4/5
    我這次芥菜買少了，最好能裝滿更有利於發酵。
  • 步驟 5/5
    裝好蓋上蓋子，蓋子外面可以套上個保鮮袋用橡皮筋捆綁住，密封儲存放置陰涼地方讓其發酵至變色，大約20天左右就可以開封食用了。
小貼士

醃製鹹菜時，不管是手還是盆、玻璃瓶或者是晾芥菜的東西都不可以有油，否則鹹菜會變質發黴哦！

釋出於 2018-09-12
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