1,壓控24小時必不可少，或者晾曬半乾也可以，總之不要有水份。口輕的醃菜時的鹽可以適當減少，我用的是一斤鹽。

2,不侷限於白蘿蔔，青蘿蔔，胡蘿蔔，蒜薹，花生都可以，蒜薹要焯下水，花生要煮熟，個人覺得黃瓜最好要有，吃了你就知道了。

3,不喜歡酸的，醋可以適當減少，但是不放不知道味道怎麼樣，我就放了4兩。

4,以上蔬菜用的是17斤，熬製的醬汁用的材料是一份半。

5,不能吃糖的把白糖換做木糖醇也好吃，我就用木糖醇給我媽做了一罈，味道是一樣的。

6,做好後蓋子蓋嚴，不要馬上吃，最好放置一段時間，最短也要一個星期以後再吃。

7,取鹹菜時筷子或者勺子上千萬不要有水，這樣鹹菜放置的時間才長，不會壞。