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老佛爺紅燒肉
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彈指情弦扣

第一次見到這個名字，就被深深吸引。百度了一下，也沒查到這道菜的來歷，算了，雖然不知是什麼時候才有的美食佳餚，不過我想應該是和慈禧有些關聯的，所以才叫---老佛爺紅燒肉。因為加了當歸，黨參，紅棗，所以燒出的肉非常香，比一般的紅燒肉口感更好，別有一番滋味。這道菜餚很適合秋冬季，是一道滋補又養胃的美食。紅燒肉肥而不膩，入口軟爛，帶著一些微香，栗子和鵪鶉蛋又吸收了肉的香味，非常好吃呢。

時間:1-2小時
食材
五花肉 400g
栗子 150g
熟鵪鶉蛋 15個
大料 2個
花椒 10粒
幹辣椒 2個
當歸 適量
黨參 3g
紅棗 2個
香葉 適量
老抽 10ml
生抽 20ml
料酒 20ml
冰糖 適量
鹽 適量
雞精 2g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    五花肉切片用開水焯燙洗淨備用。
  • 步驟 2/21
    準備好熟鵪鶉蛋和栗子。
  • 步驟 3/21
    再把調味料準備好。
  • 步驟 4/21
    炒鍋到油燒熱放入大料，香油，花椒，和幹辣椒爆香。
  • 步驟 5/21
    倒入五花肉翻炒。
  • 步驟 6/21
    加入冰糖。
  • 步驟 7/21
    加入料酒。
  • 步驟 8/21
    繼續翻炒至五花肉微黃緊縮。
  • 步驟 9/21
    再加入老抽。
  • 步驟 10/21
    加入生抽。
  • 步驟 11/21
    翻炒至肉上色。
  • 步驟 12/21
    加入適量的清水。
  • 步驟 13/21
    大火煮開撇去浮沫。
  • 步驟 14/21
    然後肉湯倒入砂鍋中加入紅棗和黨參，當歸。
  • 步驟 15/21
    大火煮上15分鐘。
  • 步驟 16/21
    加入栗子。
  • 步驟 17/21
    加入鵪鶉蛋大火煮開。
  • 步驟 18/21
    加蓋子小火燜燒1個半小時。
  • 步驟 19/21
    湯汁半乾加入鹽。
  • 步驟 20/21
    加入少許雞精。
  • 步驟 21/21
    大火收汁即好。
小貼士

五花肉可買肥肉稍多一點的，做出來才香嫩。

用砂鍋燜燒，要用小火慢慢燉，這樣燒出來的五花肉入口軟爛不油膩，而且可以吸收更多調料汁的味道。

釋出於 2019-12-13
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