jxcaipu logo
廣東紅燒肉
21.7萬 熱度 23 收藏
氣鬼宿命的貓貓漎

紅燒肉，在全國都有不同的做法，加入自制料酒，是客家人多數的手法，做出來的肉質很香，很嫩、很糯，很入味。

自從愛上烹調，讓自己最滿意的廚藝是做紅燒肉以及麵食，尤其是做各種紅燒肉，連老爸也不得不服，老爸做紅燒肉的手藝可以說非常好，做了幾十年，實踐經驗足，家人公認的燒肉能手，可是，我做的紅燒肉，老爸嘗過後更是豎起大拇指，說比他做的還要好吃，肥而不膩、香味醇厚，滑而不柴。其實，一方面老爸在鼓勵我，另一方面我肯認真向老人家學習，加上喜愛廚藝、不斷的積累改進，出品才會讓家人讚不絕口。

做紅燒肉，選料也很重要，千萬別一味挑選瘦肉，瘦肉做湯或爆炒可以，但它不是做紅燒肉的好料，最好選用三層五花肉，肥瘦相間的那種最好啦

時間:10-30分鐘
食材
五花肉 500克
蒜瓣 8個
醬油 2湯匙
蠔油 1湯匙
鹽 3克
冰糖 15克
生薑 1塊
清水 適量
油 適量
料酒 小半碗
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    颳去五花肉皮的細毛，洗淨瀝乾水，切塊
  • 步驟 2/9
    生薑去皮洗淨切片，蒜瓣去皮拍扁
  • 步驟 3/9
    熱鍋，倒入五花肉煸炒出油脂，兩面略焦黃色
  • 步驟 4/9
    加上蒜瓣和薑片，爆炒片刻
  • 步驟 5/9
    倒入紅燒醬油，上色增香
  • 步驟 6/9
    調入蠔油，加上冰糖、少許鹽
  • 步驟 7/9
    倒進料酒，翻炒均勻
  • 步驟 8/9
    倒入沒過肉面的清水、遮上鍋蓋，大火煮開後調成中火燜煮30分鐘左右
  • 步驟 9/9
    煮至湯汁剩下一點點，剷起即可
小貼士

1、做紅燒肉，豬肉不能焯水，焯過水的豬肉再做紅燒肉口感老而柴不嫩滑，色澤不油亮。

2、沒有紅燒醬油可以用老抽代替，但是老抽不能放的太多，否則肉色烏漆墨黑沒有食慾。

3、米酒、料酒、黃老酒都可以做紅燒肉。

釋出於 2018-11-06
14
相關菜譜
寫評論