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紅燒肉
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忇筱園春色暨春

老公整天嚷嚷著要吃紅燒肉，可今天做了他卻無福消受。還是讓表弟和大伯他們給幹掉了一塊不剩。因為單位裡最近要舉行跳舞比賽可把他給忙著了。對於從來不會跳舞的他來說可真不是個事兒！而紅燒肉作為一道最普通的家常菜，每人的做法相似卻又不盡相同。做得多了，就漸漸領悟到了做紅燒肉的真諦，那就是著名美食家蘇東坡先生說的：少著水，慢著火，火候足時它自美！ 紅燒肉做不好，往往又硬又水。而做得好的紅燒肉，每一塊都包裹著濃郁的醬汁。肉皮和肥肉部分是絕對的主角，一定要軟軟的、爛爛的、滑滑的，放到嘴裡只輕輕一抿就能化開。瘦肉部分作為配角一定要瘦而不柴，不能塞牙。嘗一口，肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不鹹。

食材
五花肉 500g
鹽 1茶勺
白胡椒 1個
桂皮 1小塊
乾紅辣椒 適量
畢卜 1個
香葉 1片
冰糖 1塊
蔥 適量
姜 1片
小茴香 適量
八角 1個
老抽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備食材。（忘了放姜上去，但燉肉時已經加姜進去了。）
  • 步驟 2/12
    五花肉皮不要切掉，用火把皮上的毛燒下，切小塊。
  • 步驟 3/12
    冷水下鍋煮開後撈出。水要蓋住肉哦。
  • 步驟 4/12
    煮好的五花肉用溫水洗去浮沫控幹水待用。
  • 步驟 5/12
    把五花肉倒進去煸一下煸出油後撈出。
  • 步驟 6/12
    加一點水直接放一塊冰糖進去炒糖色。一定要小火慢慢炒哦。炒至起沫。
  • 步驟 7/12
    倒進五花肉。
  • 步驟 8/12
    準備好的大料放進去。
  • 步驟 9/12
    加老抽和料酒進去。
  • 步驟 10/12
    加開水進去蓋蓋大火燉煮，中間改小火慢慢燉，追後再大火燉煮一會兒然後收汁（一共需要差不多1-1.30小時左右）
  • 步驟 11/12
    中間加蔥白和1茶勺鹽進去。
  • 步驟 12/12
    已經燉的差不多了，然後轉大火煮一會兒煮至收汁。
小貼士

（1）炒糖色是要加一點水進去炒哦，要小火炒，切不可大火。而且炒的時間也不宜過長。（2）加水進去要一次性加足哦，切不可中途加水進去。而且也要用開水，不能加冷水進去。那樣煮出來的肉質會很硬的哦。（3）煮肉的時候要掌握開始和最後要大火，中途小火這樣才能燉好紅燒肉。（4）這盤紅燒肉我燉了一個小時多一點吧。都說味道不錯呢。

釋出於 2022-06-23
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