各地的人們都喜歡紅燒肉。各地的做法大同小異，這道菜是本幫菜中的看家菜之一。在年菜中也是不可或缺的傳統菜餚之一。

紅燒肉好吃，但人們怕脂肪有害於健康，不敢下筷子。其實可以多煮點時間，這樣既可以使紅燒肉酥軟糯口，還可以使有害的脂肪，轉化成對身體有利的脂肪。

這是在老齡人口調查中的意外發現。在老齡人口調查中，發現有許多百歲老人，喜歡吃紅燒肉。有的餐餐要吃一、兩塊紅燒肉。給他們體檢，沒有因脂肪而造成什麼不良毛病。科學家經過調查研究，才發現老人吃紅燒肉都燒的很酥爛，便於咀嚼。這樣這些對人體有害的脂肪，經過長時間的燒煮，轉化成了對人體有利的脂肪了。

菜系：本幫菜

口味：鮮鹹微甜

工藝：紅燒