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麻香扁豆絲
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皮蛋

這道菜餚之所以取名麻香，含義有兩條，調味料中一是有芝麻的香味、二是有花椒的麻香味。碧綠色的扁豆絲有一股清新的香氣，很適合夏日食用。再用麻香味的調料汁拌制，真是開胃的小菜，誘人食慾。

時間:10分鐘內
食材
扁豆 300g
油 適量
鹽 適量
味精 適量
芝麻 適量
辣椒粉 適量
花椒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    主輔料：扁豆、麻香汁。
  • 步驟 2/13
    將綠扁豆洗淨切絲。
  • 步驟 3/13
    把切好的扁豆絲，放入盆中備用。
  • 步驟 4/13
    製作麻香汁：先把油燒熱，倒入碗中，油溫降至5成熱時，放入適量花椒、辣椒粉、芝麻攪拌均勻，晾涼即可使用。
  • 步驟 5/13
    鍋燒開水，放入少量鹽，滴幾滴油。
  • 步驟 6/13
    放入備用的扁豆絲。
  • 步驟 7/13
    燒開後即可關火。
  • 步驟 8/13
    讓扁豆絲在鍋中自然降溫，用熱水餘溫使扁豆絲熟透。
  • 步驟 9/13
    溫度降到只要手能適應了，就把扁豆絲撈出，攥幹水分。
  • 步驟 10/13
    加鹽、味精。
  • 步驟 11/13
    將其拌勻，醃製5分鐘，使其入底味。
  • 步驟 12/13
    把醃漬好的扁豆絲盛入盤中。
  • 步驟 13/13
    澆上麻香汁，拌勻即可食用。
小貼士

扁豆絲不能煮的過火，還要保證熟透，靠熱水餘溫燙制這種方法就可以。

釋出於 2020-02-03
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