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珍珠藕丸子
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帕特里克奎恩

秋天正是食藕的好季節。蓮藕的維生素C含量豐富，還含膳食纖維和礦物質，且具有清熱、涼血、散瘀、止血、健脾、開胃等功效，具有較高的營養價值和藥用價值。立秋，民間素有“貼秋膘”一說。補的辦法就是“貼秋膘”，吃味厚的美食佳餚，當然首選吃肉，“以肉貼膘”。不過貼秋膘，也要吃對食物吃得健康。此款珍珠藕丸子，加入了去秋燥的蓮藕，和糯米。糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及澱粉等，為溫補強壯品。使得豬肉不在油膩，口感清潤鮮美，營養豐富，實為貼秋膘的一道健康養生美味。

時間:10-30分鐘
食材
豬臀肉 250g
蓮藕 50g
糯米 100g
香油 適量
鹽 適量
胡椒粉 2g
白糖 2g
雞精 適量
澱粉 5g
蔥花 適量
姜粉 2g
料酒 15g
醬油 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    糯米清水浸泡3-5個小時。
  • 步驟 2/10
    泡好的糯米瀝乾水分備用。
  • 步驟 3/10
    豬肉加蔥花剁碎備用。
  • 步驟 4/10
    蓮藕洗淨擦成茸。
  • 步驟 5/10
    把蓮藕放入肉餡中，加入醬所有調料品。
  • 步驟 6/10
    往一個方向攪打上勁成為餡料。
  • 步驟 7/10
    蒸籠洗淨鋪上藕片。
  • 步驟 8/10
    豬肉餡團成肉圓滾滿糯米。
  • 步驟 9/10
    依次做好放入蒸籠。
  • 步驟 10/10
    如蒸鍋大火蒸制15-20分鐘即好。
小貼士

豬肉最好是三分肥七分瘦，這樣肉餡口感香嫩。

糯米可在前一天晚上提前浸泡備用，糯米浸泡透，蒸出來口感才軟糯透明。

蒸籠上面墊上一片藕片再蒸制，可使肉圓更容易取出不沾蒸籠。

釋出於 2020-02-03
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