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豬肉蓮藕丸子
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森眸暖光

回家看爸媽總希望能做幾道合老人口味的飯菜，無奈爸媽年紀大了，略微硬點的飯菜嚼不動了。看見冰箱裡還有幾節藕塘裡挖的嫩藕，原本想做點藕夾給爸媽嚐嚐的，不料老爸提出做藕丸子。細細剁好肉和蓮藕，做好藕丸以為是蒸熟，哪知道老爸叫炸熟。炸好的丸子給爸媽嚐嚐，味道不錯，就是牙齒不爭氣，吃著有點塞牙的感覺。

時間:30分鐘-1小時
食材
嫩藕 420g
豬肉 300g
菜籽油 50g
鹽 1g
料酒 25g
生抽 5g
黑胡椒粉 5g
雞蛋 1枚
生薑 50g
澱粉 5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備好新鮮蓮藕。 蓮藕去皮、洗淨、瀝乾水分。
  • 步驟 2/12
    蓮藕切成碎粒（老家無擦子，手工剁碎粒沒有用擦子操作的口感好）。
  • 步驟 3/12
    豬肉洗淨剁碎倒入料理盆。
  • 步驟 4/12
    加入料酒。
  • 步驟 5/12
    加入生抽。
  • 步驟 6/12
    加入鹽。
  • 步驟 7/12
    加入黑胡椒粉，混合均勻後裝入蓋碗入冰箱冷藏1小時。
  • 步驟 8/12
    肉餡回溫，磕入1個雞蛋，加點澱粉，充分攪拌上勁。
  • 步驟 9/12
    豬肉倒入藕碎中。
  • 步驟 10/12
    想起生薑末忘記加了，倒入碗中。 豬肉蓮藕混合拌勻。
  • 步驟 11/12
    一邊開爐火燒油，一邊將藕丸團成團做好幾個。 邊炸邊做，一一入油鍋炸熟。（回家傳圖眼神不濟，竟然將炸丸子圖片當做廢圖刪除了）。
  • 步驟 12/12
    炸好的肉丸趁熱吃拿給爸媽吃，老人覺得味道不錯，非常香。
小貼士

1、炸制丸子倒入菜籽油1500克，實耗50克。

2、蓮藕擦成碎粒會出藕汁，做出來的藕丸口感更好。

3、剁成顆粒狀的蓮藕不容易團成團，製作時手法要輕柔，耐心就能做好。

釋出於 2023-05-06
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