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珍珠藕丸子
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提到珍珠丸子大家都不會陌生，這是一道很廣為流傳的經典菜餚。珍珠丸子又名蓑衣丸子，是湖北沔陽著名的漢族小吃。珍珠丸子風味獨特、清香細嫩、鮮香可口，可以直接食用，也可以蘸料搭配著吃。珍珠丸子位在沔陽三蒸之首。糯米的選用很有講究，江浙一帶的糯米不夠細長，需用四川、兩湖的糯米才夠“賣相”。因為外形很漂亮，所以除了自家人一起吃，還很適合在家宴請賓朋的時候做。吃藕能起到養陰清熱、潤燥止渴、清心安神的作用。我在丸子肉餡中加入了蓮藕，營養更加豐富，口感更加鮮嫩脆口，特別適合現在的季節食用。咱們在形容一個好女孩的時候都會說：這姑娘人不但漂亮，心又好。我覺得珍珠丸子就具備了“好姑娘”的優良——有著靚麗的外形，質樸的內心。“外表看來，我是一顆普通的珍珠丸子。其實我內心豐富，是一顆不平凡的珍珠丸子。”這麼好的丸子哪一個人見了不會為之心動呢？

時間:30分鐘-1小時
食材
豬後腿肉 300g
蓮藕 一節
胡蘿蔔 1根
糯米 200g
鹽 適量
胡椒粉 適量
白糖 適量
牛肉粉 適量
蔥花 適量
生薑 適量
料酒 適量
蠔油 適量
生抽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備蓮藕和胡蘿蔔
  • 步驟 2/14
    豬後腿肉用刀剁成肉糜
  • 步驟 3/14
    蓮藕洗淨切成較粗的顆粒
  • 步驟 4/14
    加入蓮藕丁，再次粗粗的剁幾下，讓藕粒和肉餡混合均勻
  • 步驟 5/14
    糯米提前用清水浸泡3-5個小時
  • 步驟 6/14
    剁好的豬肉蓮藕餡裝入碗中
  • 步驟 7/14
    加入白胡椒粉、白糖、料酒、生抽、牛肉粉、蠔油
  • 步驟 8/14
    一邊攪拌一邊加入適量蔥姜水，順著一個方向攪拌上勁
  • 步驟 9/14
    盤中放入切成薄片的胡蘿蔔墊底防粘
  • 步驟 10/14
    將做好的餡料團成丸子
  • 步驟 11/14
    滾滿糯米
  • 步驟 12/14
    放在胡蘿蔔片上
  • 步驟 13/14
    點綴上胡蘿蔔粒，入蒸鍋大火蒸制15-20分鐘
  • 步驟 14/14
    蒸熟的珍珠丸子可以直接食用，也可以蘸料食用
小貼士

1.豬肉最好是三分肥七分瘦，這樣肉餡口感香嫩，我選的是後腿肉

2.糯米可在前一天晚上提前浸泡備用，糯米浸泡透，蒸出來口感才軟糯透明。

3.蒸籠上面墊上一片胡蘿蔔再蒸制，可以防粘，丸子容易取出。

4. 水開之後上鍋蒸，蒸的時間根據丸子的大小。

釋出於 2019-09-27
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