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香辣小龍蝦
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單戀

前兩天去逛海鮮市場時，才發現這個小龍蝦個個都已經非常“豐滿”了。說起來初夏是吃小龍蝦的最佳時節，這時蝦黃滿肉肥的時候，鮮美的滋味讓人食慾大增，連蝦鉗上的三節都是從頭到尾的彈牙雪肌，怎不叫人垂涎欲滴?現在要到餐館吃到一鍋蝦子，不排兩三個小時的隊怎麼可能？算了吧，還是買上小龍蝦回去做，既衛生，也實惠，關鍵味道不差，享受烹飪的樂趣還能大快朵頤呢。

時間:10-30分鐘
食材
小龍蝦 1500g
油鹽 適量
八角 適量
料酒 適量
桂皮 適量
香葉 適量
花椒 適量
蔥薑蒜 適量
乾紅辣椒 適量
豆瓣醬 適量
醬油 適量
白糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    左手拿著蝦子，將小龍蝦腹部朝上，在清水下直接沖洗刷乾淨；
  • 步驟 2/13
    握住小龍蝦正面朝上， 找出蝦尾中間的那片；
  • 步驟 3/13
    從尾巴處將蝦線（腸）拔出；
  • 步驟 4/13
    準備好其他材料，將蝦水分瀝乾；
  • 步驟 5/13
    熱鍋涼油， 放入較多些的油， 下入處理好的小龍蝦；
  • 步驟 6/13
    不停的翻炒，直至蝦變為紅色，煸炒出水分後撈出；
  • 步驟 7/13
    鍋中留少許底油， 下入豆瓣醬翻炒；
  • 步驟 8/13
    翻炒出紅油後，加入蔥薑蒜、八角等大料繼續翻炒；
  • 步驟 9/13
    翻炒加水或者啤酒（剛剛淹入龍蝦位水量）、醬油和料酒大火煮開；
  • 步驟 10/13
    下入剛油煸過的小龍蝦煮，煮上20分鐘（以量的大小來決定）；
  • 步驟 11/13
    加入鹽，大火收汁；
  • 步驟 12/13
    最後加入點糖一起翻炒均勻；
  • 步驟 13/13
    將它們裝入鍋中。
小貼士

1. 小龍蝦的處理一定要仔細， 手抓蝦子讓小龍蝦的腹部朝上，直接在流水下衝刷蝦子；再將小龍蝦正面朝上，找到蝦尾中間的一片， 捏住那片尾巴抽出裡面的蝦線； 處理好的小龍蝦瀝乾水分；

2. 燒熱鍋，放大量的油（平時炒菜的2、3倍），下入處理好的小龍蝦進去煸幹水分； 一般外面賣的都是油炸，但是家裡製作為了更健康，只需多加點油將小龍蝦煸出水分後盛出來備用；

3. 鍋中留少許底油，下入豆瓣醬翻炒出紅油，再將所有的調味料大料放入裡面炒香，加入適量的水或者啤酒煮上一會兒；再放入處理過的小龍蝦一起煮，煮上20分鐘左右（以蝦的量為主）， 大約八、九成熟後開小火收汁，加入鹽和糖翻炒調味；

4. 留少許汁時關火泡上一會兒，讓它吸入湯汁更入味；再將做好的小龍蝦擺放在鍋中即可。

釋出於 2019-10-30
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