慈姑又稱剪刀草、燕尾草、蔬卵，屬澤瀉科，是一種多年生草本植物。在連城已有百餘年種植史，縣誌中有莽菇，即慈菇也，味甘而帶苦和慈菇，俗稱蔬卵的記載。慈姑含有秋水仙鹼等多種生物鹼，有防癌抗癌腫、解毒消癰作用，慈姑主解百毒，能解毒消腫，利尿，用來治療各種無名腫毒、毒蛇咬傷。慈姑含有多種微量元素，具有一定的強心作用，同時慈姑所含的水分及其他有效成分，具有清肺散熱、潤肺止咳的作用。慈姑紅燒肉、和尚戴帽、慈菇片炒瘦肉等酥香美味佳看，是宴席上的連城名菜之一。慈姑不宜多食，多食則發腸風痔漏，崩中帶下，使人乾嘔、損牙齒、失顏色、皮肉乾燥等。慈姑是一種水生植物。慈姑在北方沒看到過的，樣子像水仙，圓圓的一個頭下面張有一根把，它本身有股苦澀的味道，要跟肉一起做才好吃。慈姑不要嘗試用素菜去做，這主要是因為慈姑和肉菜一起做的時候會吸進一些油脂，這樣能中和慈姑本身的苦澀味道。而和素菜一起做的話，慈姑也會吸收其他蔬菜自帶的菜味和苦味，從而變得異常苦澀難吃。