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臘肉慈菇燒排骨
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帽子

慈菇含有秋水鹼等多種生物鹼，中醫認為其主解百毒，可以消腫利尿，抗癌抗腫瘤。

時間:1-2小時
食材
排骨 500g
慈菇 250g
廣式臘肉 500g
蔥 10g
姜 4g
蒜 10g
花椒 10顆
八角 1/2顆
油 適量
鹽 適量
老抽 2茶匙
糖 2茶匙
生抽 2茶匙
雞粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    慈菇洗淨，排骨斬斷
  • 步驟 2/16
    慈菇削皮，去掉莖的外衣
  • 步驟 3/16
    臘肉放冷水鍋煮沸後，用溫水洗淨
  • 步驟 4/16
    臘肉切片，蒜切片，蔥切絲，姜切絲，花椒八角裝入茶包。
  • 步驟 5/16
    排骨入冷水鍋煮至浮沫產生
  • 步驟 6/16
    洗淨後瀝水備用
  • 步驟 7/16
    熱鍋冷油
  • 步驟 8/16
    放入蔥薑蒜爆香
  • 步驟 9/16
    放入臘肉炒到半透明
  • 步驟 10/16
    加入排骨翻炒至香氣傳出
  • 步驟 11/16
    加入生抽，老抽和糖
  • 步驟 12/16
    加入清水略高過食材
  • 步驟 13/16
    放入茶包，大火燒開後轉小火，蓋蓋燒煮30分鐘以上
  • 步驟 14/16
    放入慈菇，繼續小火燒煮30分鐘
  • 步驟 15/16
    最後加入適量的鹽和雞粉，大火收汁
  • 步驟 16/16
    盛盤即可
小貼士

慈菇是在水裡長的，削皮求安心。

臘肉是我自己做的，偏甜口有濃濃的酒香，其他口味的臘肉沒試過。

釋出於 2024-04-04
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