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茨菇燒排骨
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爛自安家掣

第一次吃茨菇，感覺慈菇要和葷菜搭配才好吃，家裡有排骨，就搭配著一起燒吧，就來個“茨菇燒排骨”。先用冰糖來炒糖色，再放入排骨翻炒上色，加入適量水煮至六成熟後再放入茨菇一起煮熟，最後調味即可。燒好的茨菇，感覺有點像土豆的味道，也有點像芋頭的味道，它吸收了排骨的肉香，粉粉糯糯，雖然是初次做，但還是非常好吃，值得一試喲。

時間:10-30分鐘
食材
排骨 400g
茨菇 500g
油鹽 適量
八角 適量
姜蔥 適量
大蒜 適量
桂皮 適量
香葉 適量
冰糖 適量
胡椒粉 適量
料酒 適量
生抽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備好原材料；
  • 步驟 2/10
    燒熱鍋，放少許油，下入冰糖翻炒；
  • 步驟 3/10
    將冰糖炒的完全融化且呈棕黃色小泡時；
  • 步驟 4/10
    將泡過排骨加入裡面翻炒；
  • 步驟 5/10
    翻炒到排骨完全上色，且表面微微發黃無水分時， 加入大料一起翻炒；
  • 步驟 6/10
    翻炒幾下後加入料酒和少許生抽繼續翻炒；
  • 步驟 7/10
    倒入沒過排骨多一點的開水，大火煮開， 加蓋， 轉為小火燉煮15分鐘；
  • 步驟 8/10
    再加入切成滾刀塊的茨菇，加蓋煮上10分鐘；
  • 步驟 9/10
    揭開蓋， 加入鹽和胡椒粉翻炒均勻後大收汁；
  • 步驟 10/10
    煮好後盛入缽中，表面上撒些大蒜葉。
小貼士

1 排骨提前用冷水泡上幾個小時， 中途換兩次水， 這樣能去除血水， 保持排骨的鮮味；

2. 用冰糖炒糖色， 排骨表面會更油亮些； 注意炒糖色的火候，不要將糖炒過了，那樣吃起來排骨就會有焦味；

3. 排骨糖色炒好後將大料也一起炒一下， 更能激發大料的香味；

4. 煮排骨時應該加入開水， 先將排骨煮至六、七成熟；再倒入茨菇進去煮；煮好後調味收汁。

釋出於 2020-01-10
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