蔥燒海參 - 蔥燒海參的做法,蔥燒海參怎麼做好吃,蔥燒海參的家常做法 - 京細菜譜

蔥燒海參

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袁枚《隨園食單》亦載有：“海參無為之物，沙多氣腥，最難討好，然天性濃重，斷不可以清湯煨也。”老一代名廚王世珍率先進行了改革，他針對海參天性濃重的特點，採取了“以濃攻濃”的做法，以濃汁、濃味入其裡，濃色表其外，達到色香味形四美俱全的效果。我這一道蔥燒海參的做法正是借鑑了廚王的烹飪原則。

時間:10-30分鐘

食材

海參 250g

大蔥 100g

青菜 100g

油適量

鹽適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/8

海參泡發之後切成寬片，大蔥切段。
步驟 2/8

把海參放入滾水中煮透。
步驟 3/8

撈出控幹水分。
步驟 4/8

將豬油燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用。
步驟 5/8

加入炸好的蔥段、海參和配料，燒開後移至微火煨2—3分鐘，再上旺火澱粉勾芡，用中火燒透收汁。
步驟 6/8

清湯加姜、精鹽、料酒、醬油、白糖、海參，燒開後微火煨2分鐘，撈出控幹。
步驟 7/8

青菜用開水汆燙後襬放在盤子周圍做造型，將炒好的海參倒在盤子中間即可。
步驟 8/8

這道菜就做好了。

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釋出於 2019-10-12