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蔥燒海參
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蔥燒海參這道菜，就像川菜中的回鍋肉等知名菜，名聲在外，這道菜是近些年高檔宴請中最常見的主角之一。這道傳統著名的魯菜，是出自魯菜中的膠東菜系，很多內地以海鮮為主打酒店都以這道菜為噱頭，爭相叫賣。這道菜好吃的最關鍵兩點是：一、海參的質量；二、烹飪的方法。海參必須是渤海灣的野生刺參，參肉厚道刺頭足、有嚼頭且營養價值非常高；蔥油的味香、火候的掌控、汁液的粘稠等都是這道菜好吃的關鍵所在，因為海參本無味，必須借味增提升自身價值。大董的主打菜:烤鴨、蔥燒海參。且蔥燒海參在大董的藝術手法下已經打造的出神出化的地步，既味美、更是一道藝術品，這個來車上的靈感，確實需要餐飲界的同仁深刻學習，獻上我的家庭版《蔥燒海參》。

時間:10分鐘內
食材
水浸海參 3個
油 適量
大蔥 適量
姜 適量
香菜 適量
小油菜 適量
生抽 適量
醬油 適量
蠔油 適量
白砂糖 適量
水澱粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    蔥、姜、香菜
  • 步驟 2/14
    花生油500克加熱180度
  • 步驟 3/14
    薑片先入鍋中熬製
  • 步驟 4/14
    轉小火，1分鐘後將大蔥段再放入鍋中熬製，再將香菜入鍋熬製
  • 步驟 5/14
    熬製所有材料乾枯變色時關火，取其油備用
  • 步驟 6/14
    主料：泡發海參3個 副料：小油菜 調料：生抽、醬油、蠔油、糖、蔥油、水澱粉
  • 步驟 7/14
    小油菜洗淨入熱水鍋中焯燙備用
  • 步驟 8/14
    鍋中做油，油溫7成熱時倒入生抽
  • 步驟 9/14
    再依次烹入醬油、蠔油、糖慢火炒制
  • 步驟 10/14
    炒制香味時，倒入開水
  • 步驟 11/14
    再調入水澱粉
  • 步驟 12/14
    將海參入鍋燒製
  • 步驟 13/14
    將熬製蔥油的大蔥段放入鍋中小火慢慢燒製
  • 步驟 14/14
    小火慢慢搖動鍋具燒製，待汁液濃稠時，淋入熬製好的蔥油，即可裝盤食用
小貼士

1、蔥油是這道菜的關鍵，熬製一碗好的蔥油是這道菜成功的第一步；

2、味道的調入要以綿和、嫩滑入主；

3、燒製時要小火慢燒，待湯汁濃稠時即可。

釋出於 2020-04-28
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