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蔥燒海參
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罕青蔥歲月

蔥燒海參是中華特色美食，魯菜經典名菜。材料以水發海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食後無餘汁。我沒有完全按照魯菜做法燒海參。爆好蔥油後下海參略燒，下清雞湯加蓋燜十分鐘，再下黃酒、生抽、鮑魚汁、冰糖、陳醋，繼續燜五分鐘，淋入溼澱粉勾芡，出鍋。陳醋除了可以提鮮，還能癖腥，雞湯煨海參令海鮮味道更鮮美。

時間:10-30分鐘
食材
水發海參 5000g
大蔥 適量
油 適量
清雞湯 適量
黃酒 適量
生抽 適量
鮑魚汁 適量
冰糖 適量
陳醋 適量
溼澱粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    水發海參切大條，大蔥切段。
  • 步驟 2/8
    鍋內注入適量食用油，放入蔥段中火焙出蔥油。
  • 步驟 3/8
    把蔥段撈出，留蔥油待用。
  • 步驟 4/8
    4/海參入鍋，大火略燒，注入適量清雞湯加蓋燜十分鐘。
  • 步驟 5/8
    揭蓋，下黃酒、生抽、鮑魚汁、冰糖、陳醋，繼續燜五分鐘。
  • 步驟 6/8
    淋入溼澱粉勾芡，出鍋。
  • 步驟 7/8
    成品
  • 步驟 8/8
    成品
小貼士

我超不喜歡吃軟綿綿的海參，所以從沒在外邊買水發好的海參回家。

想要吃口感爽脆、嫩滑、彈牙的海參，一定得花時間浸泡幹參。

1、海參沖洗乾淨，放入容器中，加入適量純淨水，常溫下浸泡24小時。

2、撈出海參，更換純淨水，冰箱儲存下浸泡24小時。（海參已經變軟）

3、電飯鍋內注入適量純淨水，放入海參煮沸，十分鐘後熄火，調至保溫狀態下繼續燜2小時。

4、關掉電飯鍋電源，揭開鍋蓋，海參晾涼到常溫。

5、取出海參，用牙刷刷乾淨海參身上的泥沙。

6、把洗乾淨的海參放入容器中，加入適量純淨水，移至冰箱中冷藏泡發3天左右。（每天需要更換新純淨水）

7、如有多餘海參，可用保鮮膜逐個把海參包起，再放入冷凍櫃中儲存。

釋出於 2020-08-06
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