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茄汁海鮮丸子
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剛毅

買了一包蛤蜊肉，搭配肉餡做了些海鮮丸子。自己做的丸子，除了調味，不加其它東西，所以味道很純正，口感也很軟嫩，就是做的時候比較費勁，攪打上勁兒是個力氣活兒。但好吃又放心，而且是全家人都愛吃的菜餚，家裡老少都滿意，累點兒也值啦。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬肉末 300g
蛤蜊肉 200g
西紅柿 適量
鹽 適量
糖 適量
番茄醬 適量
花椒 適量
黃酒 適量
胡椒粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    蛤蜊肉洗淨，為了更鮮，用貝肉替換了點蛤蜊肉
  • 步驟 2/16
    把蛤蜊肉放在剁好的豬肉餡上，為了海鮮味更濃，我又放上了幾個蝦仁，一起剁碎
  • 步驟 3/16
    剁好的海鮮餡放入盆裡，加入適量的黃酒
  • 步驟 4/16
    花椒提前用150克開水浸泡，取花椒水分次倒入餡中，順一個方向攪拌，直到花椒水完全被吸收再放下一次。
  • 步驟 5/16
    花椒水全部攪打到餡裡後再繼續攪打，直到餡料上勁兒，然後加入鹽和胡椒粉調味，繼續攪拌均勻。為了更快上勁兒，可以加上摔打
  • 步驟 6/16
    攪拌好的餡稍微放置一會兒後，用手擠成丸子
  • 步驟 7/16
    水溫50度左右即可下鍋，
  • 步驟 8/16
    一直要保持小火，不能讓水煮沸，等丸子飄起來後再浸1分鐘左右
  • 步驟 9/16
    飄起來的丸子撈出後立即投入冷水中，這樣可以使丸子更有韌性
  • 步驟 10/16
    鍋中放油，炒香姜蒜末後下入去皮的西紅柿
  • 步驟 11/16
    加糖、鹽、胡椒粉即少量的白醋
  • 步驟 12/16
    中小火煮到番茄融化為濃汁狀
  • 步驟 13/16
    加入番茄醬
  • 步驟 14/16
    汆好的丸子放入
  • 步驟 15/16
    帶番茄汁包裹丸子
  • 步驟 16/16
    下入青椒，半分鐘後即可出鍋
小貼士

1、攪打丸子餡時要順一個反向攪拌，不要來回的攪拌。

2、豬肉餡和蛤蜊肉的比例以3:2為宜，蛤蜊肉不要過多，否則丸子韌性不太好。

3、因黃酒、花椒水和胡椒粉及番茄醬都有去腥增鮮的作用，所以不用擔心做好的海鮮丸子會腥，味道是很鮮美的，而且肉質軟嫩還有彈性。

釋出於 2020-09-09
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