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熘肝尖
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何必掩飾雨薇

一道十分經典的菜餚。十分講究火候。用來招待好友再好不過。

時間:10分鐘內
食材
豬肝 300g
黃瓜 150g
木耳 25g
蔥 5g
姜 3g
五香粉 5g
醬油 3ml
白酒 5ml
鹽 5g
雞蛋 1個
幹澱粉 10g
水澱粉 適量
花生油 15ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    黃瓜洗淨切片。
  • 步驟 2/10
    木耳泡發撕成塊。
  • 步驟 3/10
    豬肝在水中浸泡40分鐘，泡出血水，撈出，控幹水分，切片。
  • 步驟 4/10
    入沸水中焯水。
  • 步驟 5/10
    盛出，控一下水分，再焯過水的豬肝中加入一個蛋清，幹澱粉。
  • 步驟 6/10
    攪拌均勻。
  • 步驟 7/10
    熱鍋下油，放入少許蔥姜熗鍋。
  • 步驟 8/10
    再放入醃製好的豬肝翻炒至沒有血絲。
  • 步驟 9/10
    再放入黃瓜木耳，加五香粉，白酒，鹽，醬油，翻炒30秒。
  • 步驟 10/10
    淋水澱粉勾芡出鍋即可。
小貼士

1，豬肝在炒至之前一定要浸泡至少30分鐘以上，以便排出毒素。

2，切好的豬肝焯水後在加蛋清和澱粉拌勻，炒出來格外嫩。

3，炒制時一定要旺火炒。

釋出於 2019-09-12
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