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紅燒肉
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大臉貓drawback

又到吃大肉的時候了。這次做的紅燒肉是按照上回做無錫排骨的方法制作的，真是超級的好吃。沒有焯水，而是採用泡出血水，而後用中大火煎，鎖住水分，這種方法在西式燉肉上經常使用。它最大限度的儲存住肉香，而且肉不會柴。相信你從圖片上就感受到了，口水四溢……

時間:1-2小時
食材
五花肉 500g
油 適量
鹽 適量
老抽 2茶匙
生抽 2茶匙
鎮江醋 20ml
米酒 80ml
生薑 8g
小蔥 2根
八角 1個
香葉 1片
桂皮 1塊
桔皮 1塊
山楂 3片
冰糖 18g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    五花肉泡水半小時。
  • 步驟 2/14
    然後清洗乾淨切成大塊，再次清洗乾淨，晾乾，或用廚房紙吸乾。
  • 步驟 3/14
    取一大碗放入老抽1茶匙和生抽1茶匙調勻，然後倒入排骨中抓勻至不見汁水。
  • 步驟 4/14
    蒙上保鮮膜醃30分鐘-2小時。
  • 步驟 5/14
    準備好燒排骨的調料品：生抽、老抽、鎮江醋、米酒、小蔥、生薑、八角、桂皮、香葉、桔皮和冰糖。
  • 步驟 6/14
    取一煎鍋，鍋裡倒少量的油，約20毫升，將肉塊擺入，用中大火煎，煎到兩面微上焦色。 注：要及時翻面，別煎糊了。
  • 步驟 7/14
    然後加入生薑10克、小蔥3根、八角1個、香葉1片、桂皮1塊、桔皮1塊和冰糖25克翻炒。
  • 步驟 8/14
    炒到冰糖融化，香料味釋放時，倒入米酒100毫升翻炒勻。
  • 步驟 9/14
    再倒入鎮江醋10毫升翻炒勻。
  • 步驟 10/14
    倒入老抽1茶匙和生抽2茶匙翻炒勻。 注：炒冰糖香料的時候如鍋較幹，要少許點點水。
  • 步驟 11/14
    然後倒入熱水。
  • 步驟 12/14
    水煮開後，可以將肉轉到電高壓鍋燉，這樣較快，大約加壓15-20分鐘。
  • 步驟 13/14
    待到壓力鍋完全解壓後，再將肉倒回炒鍋，加鹽調味，用大火收汁。 注：這一過程不能省，因為壓力鍋不失水，煮出來的是水水的。
  • 步驟 14/14
    收到這樣濃濃稠稠的就好，要留一些湯汁，不要太乾了。 注：如果想有更多的汁泡飯吃，可以撒一撮麵粉，湯汁馬上就濃郁了。
小貼士

五花肉泡水後晾乾，或用廚房紙吸乾。

釋出於 2019-10-28
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