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東北亂燉
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湊整

第一次吃亂燉，算是領先於旁人，小學的時候，媽媽所在的工會搞副業辦酒席，員工可以去幫廚掙些外快，席散了，廚師長還會做些好吃的犒勞大家，這道菜那時候還不像現在這樣顯赫，還只是廚師們業內的秘密，辛苦一天後把剩下的食材用最東北的方式燉成一鍋，賣相不佳但口味真的無法抗拒。媽媽知道我一定會喜歡這個口味，第一次吃就向大廚討了方子，回家破不急待做給我，我愛吃極了，和爸爸把整整一大鍋的菜菜一頓都吃光了，媽媽看著我們傻傻的吃相，得意的很啊，呵呵。。這道菜的巧妙之處在於食材和配料都很豐富，味道卻很融合，不能讓任何一味強了風頭，就像大合唱一樣，沒有主角卻個個都是主角。

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 700g
西紅柿 300g
土豆 300g
豆角 300g
茄子 300g
包菜 200g
姜 2g
蔥 4g
蒜 3顆
八角 1/2顆
花椒 20顆
油 適量
鹽 適量
醬油 適量
豆瓣醬 1大勺
雞粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    蔥切段，薑切片，蒜切片。熱鍋冷油爆香蔥薑蒜
  • 步驟 2/13
    五花肉切厚片
  • 步驟 3/13
    放入五花肉翻炒
  • 步驟 4/13
    小火煸出油來，大約10分鐘
  • 步驟 5/13
    茄子去蒂，用手撕成段，放入鍋中翻炒變色
  • 步驟 6/13
    豆角去筋後掰成適口的段，加入鍋中後翻炒均勻
  • 步驟 7/13
    西紅柿切滾刀塊，加入鍋中翻炒均勻
  • 步驟 8/13
    土豆去皮切滾刀塊加入鍋中翻炒均勻
  • 步驟 9/13
    加入醬油，翻炒均勻，加入豆瓣醬（最好用東北大醬）
  • 步驟 10/13
    加入足量的水覆蓋過食材
  • 步驟 11/13
    大火煮開，小火燜煮30分鐘後大火收汁
  • 步驟 12/13
    待汁快收乾的時候加入用手撕的包菜
  • 步驟 13/13
    最後加入鹽和雞粉調味即可
小貼士

東北亂燉食材較多，每樣一點，一鍋下來就很多了，所以請酌量增減

釋出於 2019-09-09
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