東北亂燉 - 東北亂燉的做法,東北亂燉怎麼做好吃,東北亂燉的家常做法 - 京細菜譜

東北亂燉

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精緻時光_

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東北亂燉，尤其愛裡面的土豆，經過肉湯的浸泡土豆已經滿滿的都是肉香了，加上長時間的燉煮，土豆已經非常軟爛了，吃在嘴裡軟綿綿的香。在那家東北菜館吃過之後，特意向老闆請教了烹飪技巧，於是自己也研究出來一鍋美味。總結的精髓就是調味料一定要齊全、火候要掌握好、菜入鍋的先後順序也不能亂。

時間:30分鐘-1小時

食材

雞腿肉 2個

土豆 1個

豆角 150g

茄子 50g

油 15g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

豆角擇好，洗淨備用。
步驟 2/24

雞腿洗淨，剁成大小均勻的塊。
步驟 3/24

冷水入鍋焯一下。
步驟 4/24

水開時會浮出很多血末，要用勺子撇出血末。
步驟 5/24

雞腿肉撈出備用。
步驟 6/24

土豆洗淨去皮，切成塊備用。
步驟 7/24

茄子洗淨去皮，切成塊備用。
步驟 8/24

油鍋燒熱，放入適量油，白糖入鍋。
步驟 9/24

不斷用鏟子划動油鍋（小火），白糖逐漸融化，形成鏽黃色。
步驟 10/24

雞腿入鍋爆炒，讓糖汁逐漸潤進雞肉中（上色）。
步驟 11/24

加入少許鹽。
步驟 12/24

加入雞精，翻炒均勻。
步驟 13/24

加入適量蠔油。
步驟 14/24

加入適量料酒熗鍋。
步驟 15/24

加入蒜瓣、蔥段、薑片、白芷、桂皮、八角、香葉、羅漢果、涼姜、幹辣椒、花椒等調料（依據個人口味，不喜歡可以不放）。
步驟 16/24

倒入適量溫水（依據幾個人的菜量來決定加入多少水）。
步驟 17/24

形成湯鍋，蓋鍋蓋大火加熱。
步驟 18/24

見開鍋，轉小火燉10分鐘左右。
步驟 19/24

10分鐘後揭開鍋蓋加入土豆轉大火。
步驟 20/24

見開鍋再加入豆角。
步驟 21/24

用鏟子翻動均勻。
步驟 22/24

蓋上鍋蓋轉小火繼續燜約10分鐘左右。
步驟 23/24

茄子入鍋，小火繼續燜5分鐘左右。
步驟 24/24

見鍋中慢慢收了汁，就可以出鍋了。

小貼士

雞腿肉一定要用水焯一下，去除血水和雜質。

一定要先放不容易熟的菜，最後放容易熟的菜，我這裡的先後順序是雞腿肉、土豆、豆角、茄子，如果你喜歡別的菜也可以放，但一定要掌握好菜入鍋的先後順序。

亂燉一定要掌握好火候，先是大火把湯鍋燒開，然後是小火慢燉，這樣雞肉個菜才入味。

釋出於 2020-08-06